Griechisches Zitronen-Lamm-Ragout
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Zutaten
1 kg Lammfleisch aus der Keule
1 EL Mehl
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 große Zwiebel
0,1 l klare Brühe (instant)
¼ l Weißwein
500 g Blattspinat
1 unbehandelte Zitrone
3 Eigelbe
geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Fleisch trocken tupfen und in Würfel schneiden. Mit Mehl bestäuben und im heißen Öl rundherum kräftig anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel schälen und würfeln. Zum Fleisch geben und kurz mitbraten.
Brühe und Wein nach und nach angießen. Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren lassen. Spinat verlesen, putzen und waschen. Eventuell kleiner schneiden. Zitrone gründlich waschen. Eine Hälfte in Scheiben schneiden, die andere auspressen.
Spinat und Zitronenscheiben ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Ragout geben. Eigelb und Zitronensaft verquirlen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Eigelb mit 1-2 Esslöffel heißer Soße verrühren.
Dann unter ständigem Rühren zum Ragout geben und binden. Nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Dazu schmeckt Fladenbrot.
Nährwerte
Pro Person
- 760 kcal
- 51 g Eiweiß
- 55 g Fett
- 4 g Kohlenhydrate
