Grüner Flitzer: Brokkolisalat mit Dinkel

Name: Grüner Flitzer: Brokkolisalat mit Dinkel
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 200 g vorgegarte Dinkelkörner (z. B. von REWE Bio); 500 g Brokkoli; 1 rote Zwiebel; 5 EL Cashewkerne; 5 EL Olivenöl; 4-5 Stiele Minze und Petersilie; 3 EL Zitronensaft; 1 Knoblauchzehe; 250 g Sojajoghurt

Aus LECKER 11/2019

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Grüner Flitzer: Brokkolisalat mit Dinkel Rezept

Zutaten

200 g vorgegarte Dinkelkörner (z. B. von REWE Bio)
Salz, Pfeffer
500 g Brokkoli
1 rote Zwiebel
5 EL Cashewkerne
5 EL Olivenöl
4-5 Stiele Minze und Petersilie
3 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
250 g Sojajoghurt

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Dinkel waschen und in 400 ml kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Den Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen und waschen. Zwiebel schälen, fein würfeln.
2.: Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Brokkoli darin ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer verrühren, 3 EL Öl darunterschlagen. Dinkel abtropfen lassen. Mit Brokkoli, Zwiebel, Cashews, Hälfte Kräutern und Vinaigrette mischen.
3.: Knoblauch schälen und hacken. Mit Joghurt und Rest Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brokkolisalat mit dem Kräuterjoghurt anrichten.