Bohnen-Tomaten-Ragout mit Dinkel und Pilzen
Zutaten
- 200 g Dinkel
- 100 g Augenbohnen, getrocknet
- 1 Bio-Orange
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g Shiitakepilze
- 4 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- getrockneter Oregano
- Zucker
- 3 EL Tomatenmark
- 1 Dose (850 ml) Tomaten
- 2-3 TL Balsamico-Essig
Zubereitung
Am Vortag Dinkel und Bohnen im Sieb abspülen. In einem Topf in 1 l kaltem Wasser über Nacht einweichen.
Am nächsten Tag Dinkel und Augenbohnen im Einweichwasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten köcheln.
Inzwischen Orange heiß waschen, abtrocknen und 2 Stücke Schale (ca. 7 cm lang) dünn abschälen. Orange auspressen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Pilze putzen und evtl. kleiner schneiden.
3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Pilze darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen.
Tomaten samt Saft zugießen, Tomaten gut zerdrücken. Dinkel, Bohnen, Orangenschale und -saft zufügen. Aufkochen und mit Salz, Pfeffer, 1 TL Oregano, Zucker und Essig würzen. Zugedeckt ca. 10 Minuten weiterköcheln.
Pilze zugeben und im Ragout ca. 5 Minuten erwärmen. Abschmecken und anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 513 kcal
- 21 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 55 g Kohlenhydrate
