Hähnchen-Involtini mit Bandnudeln und Tomatensoße

Mozzarella abtropfen lassen und in 8 dünne Scheiben schneiden. Hähnchenschnitzel eventuell zwischen Frischhaltefolie plattieren. Schnitzel dünn mit rotem Pesto bestreichen. An ein Ende je eine Scheibe Mozzarella und 2 Stücke Spinat legen.

Einrollen und mit einem Zahnstocher feststecken. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Röllchen darin rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf ein Backblech oder in eine ofenfeste Form geben.

Röllchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 10-15 Minuten zu Ende garen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blättchen von 2 Stielen fein hacken. 1 Esslöffel Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel 1-2 Minuten anschwitzen, dann Tomatenmark zugeben und anschwitzen.

Zuerst Brühe, dann Tomaten und Basilikum zugeben und 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Tomaten eventuell zerkleinern. Soße mit Salz, Pfeffer und etwas rotem Pesto abschmecken. Nudeln abgießen. Involtinis, Bandnudeln und Soße anrichten und mit Basilikum garnieren.