Involtini di Vitello

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

250 g Mozzarella

16 Scheiben Parmaschinken

16 dünne Kalbsschnitzel (à ca. 75 g)

150 g Pesto

8 Schalotten

2 Bio-Zitronen

2 Zweige Lorbeer

2 Auberginen (à ca. 250 g)

Öl für die Spieße

4 EL Öl

Salz und Pfeffer

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Zubereitung

Mozzarella in 32 Streifen schneiden. Schinkenscheiben halbieren. Schnitzel trocken tupfen, halbieren und mit Pesto bestreichen. Jeweils mit 1 Schinkenhälfte und 1 Mozzarellastreifen belegen. Schnitzel fest aufrollen.

Schalotten schälen, halbieren. Zitronen heiß waschen und in Spalten schneiden. Lorbeer waschen, Blätter abzupfen. Auberginen waschen und in Stücke schneiden. Holzspieße einölen. Kalbsröllchen, Auberginen, Schalotten, Lorbeerblätter und Zitronenspalten im Wechsel auf die Holzspieße stecken.

4 EL Öl portionsweise in einer Pfanne (z. B. Grillpfanne) erhitzen. Spieße darin portionsweise rundherum ca. 6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fertige Spieße warm stellen.

Nährwerte

Pro Portion

430 kcal
42 g Eiweiß
27 g Fett
3 g Kohlenhydrate

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