Involtini di Vitello

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Was haben wir denn da am Wickel? Würzigen Parmaschinken, Pesto und schmelzigen Mozzarella, umhüllt von zartem Kalbfleisch

Zutaten

Für  Personen
  • 250 g   Mozzarella  
  • 16 Scheiben   Parmaschinken  
  • 16   dünne Kalbsschnitzel (à ca. 75 g) 
  • 150 g   Pesto  
  • 8   Schalotten  
  • 2   Bio-Zitronen  
  • 2 Zweige   frischer Lorbeer  
  • 2   Aubergine (à ca. 250 g) 
  •     Öl für die Spieße  
  • 4 EL   Öl  
  •     Salz und Pfeffer  
  • 16   Holzspieße  

Zubereitung

75 Minuten
leicht
1.
Mozzarella in 32 Streifen schneiden. Schinkenscheiben halbieren. Schnitzel trocken tupfen, halbieren und mit Pesto bestreichen. Jeweils mit 1 Schinkenhälfte und 1 Mozzarellastreifen belegen. Schnitzel fest aufrollen.
2.
Schalotten schälen, halbieren. Zitronen heiß waschen und in Spalten schneiden. Lorbeer waschen, Blätter abzupfen. Auberginen waschen und in Stücke schneiden. Holzspieße einölen. Kalbsröllchen, Auberginen, Schalotten, Lorbeerblätter und Zitronenspalten im Wechsel auf die Holzspieße stecken.
3.
4 EL Öl portionsweise in einer Pfanne (z. B. Grillpfanne) erhitzen. Spieße darin portionsweise rundherum ca. 6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fertige Spieße warm stellen.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 430 kcal
  • 42 g Eiweiß
  • 27 g Fett
  • 3 g Kohlenhydrate

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