Kartoffelsalat mit Roastbeef-Involtini
Heute mal ohne Wiener. Die zarten Kräuter-Röllchen sind aber genauso flott fertig und ebenso schnell verputzt.
Zutaten
1 ½ kg kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)
Salz
Pfeffer
Zucker
250 g TK-Erbsen
2 Knoblauchzehen
5 EL Mayonnaise
150 g Vollmilchjoghurt
3 - 4 EL Weißweinessig
2 gelbe Paprika
3 EL Pinienkerne
ca. 20 Scheiben Roastbeef-Aufschnitt
5 EL Pesto (Glas)
2 EL Öl
1 EL Butter
3 EL Semmelbrösel
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Gefrorene Erbsen mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
ür das Dressing Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Mit Mayonnaise, Joghurt sowie Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken.
Erbsen abtropfen lassen. Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen.
Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen und pellen. Nach Belieben große Kartoffeln halbieren. Mit Erbsen, Paprika sowie Dressing mischen und kurz ziehen lassen.
Roastbeef-Scheiben jeweils mit etwas Pesto bestreichen und aufrollen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Röllchen darin rundherum kräftig anbraten. Butter zufügen, schmelzen. Semmelbrösel drüberstreuen, goldbraun rösten.
Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Röllchen und den Pinienkernen anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 410 kcal
- 20 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 28 g Kohlenhydrate
