Kartoffelsalat mit Roastbeef-Involtini

Name: Kartoffelsalat mit Roastbeef-Involtini
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 Personen
Ingredients: 1,5 kg kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge); 250 g TK-Erbsen; 2 Knoblauchzehen; 5 EL Mayonnaise; 150 g Vollmilchjoghurt; 4 EL Weißweinessig; 2 gelbe Paprikaschoten; 3 EL Pinienkerne; 20 Scheiben Roastbeef-Aufschnitt; 5 EL Pesto (Glas); 2 EL Öl; 1 EL Butter; 3 EL Semmelbrösel

Aus LECKER 12/2020

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Kartoffelsalat mit Roastbeef-Involtini Rezept

Heute mal ohne Wiener. Die zarten Kräuter-Röllchen sind aber genauso flott fertig und ebenso schnell verputzt.

Zutaten

1,5 kg kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge)
Salz, Pfeffer, Zucker
250 g TK-Erbsen
2 Knoblauchzehen
5 EL Mayonnaise
150 g Vollmilchjoghurt
4 EL Weißweinessig
2 gelbe Paprikaschoten
3 EL Pinienkerne
20 Scheiben Roastbeef-Aufschnitt
5 EL Pesto (Glas)
2 EL Öl
1 EL Butter
3 EL Semmelbrösel

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Gefrorene Erbsen mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
2.: ür das Dressing Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Mit Mayonnaise, Joghurt sowie Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken.
3.: Erbsen abtropfen lassen. Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen.
4.: Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen und pellen. Nach Belieben große Kartoffeln halbieren. Mit Erbsen, Paprika sowie Dressing mischen und kurz ziehen lassen.
5.: Roastbeef-Scheiben jeweils mit etwas Pesto bestreichen und aufrollen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Röllchen darin rundherum kräftig anbraten. Butter zufügen, schmelzen. Semmelbrösel drüberstreuen, goldbraun rösten.
6.: Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Röllchen und den Pinienkernen anrichten.