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Kartoffelsalat mit Roastbeef-Involtini
Aus LECKER 12/2020
Heute mal ohne Wiener. Die zarten Kräuter-Röllchen sind aber genauso flott fertig und ebenso schnell verputzt.
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Zutaten
- 1,5 kg kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge)
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 250 g TK-Erbsen
- 2 Knoblauchzehen
- 5 EL Mayonnaise
- 150 g Vollmilchjoghurt
- 3 - 4 EL Weißweinessig
- 2 gelbe Paprikaschoten
- 3 EL Pinienkerne
- ca. 20 Scheiben Roastbeef-Aufschnitt
- 5 EL Pesto (Glas)
- 2 EL Öl
- 1 EL Butter
- 3 EL Semmelbrösel
Zubereitung
60 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Gefrorene Erbsen mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
- 2.
- ür das Dressing Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Mit Mayonnaise, Joghurt sowie Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken.
- 3.
- Erbsen abtropfen lassen. Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen.
- 4.
- Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen und pellen. Nach Belieben große Kartoffeln halbieren. Mit Erbsen, Paprika sowie Dressing mischen und kurz ziehen lassen.
- 5.
- Roastbeef-Scheiben jeweils mit etwas Pesto bestreichen und aufrollen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Röllchen darin rundherum kräftig anbraten. Butter zufügen, schmelzen. Semmelbrösel drüberstreuen, goldbraun rösten.
- 6.
- Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Röllchen und den Pinienkernen anrichten.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 410 kcal
- 20 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 28 g Kohlenhydrate
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Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
