Blumenkohlpüree mit Kalbs-Involtini

Aus LECKER-Sonderheft 2/2021
0
(0) 0 Sterne von 5

Die blasse Urlaubsvertretung bringt frischen Wind ins eingefahrene Kochmuster und beeindruckt sofort mit ihrem Low-Carb-Konzept ohne Schäl-Vorbereitung. Da bleibt sogar noch Zeit für kleine Schnitzelröllchen und gebackene Radieschen.

Zutaten

Für  Personen
  • 1   Blumenkohl (ca. 1 kg) 
  •     Salz, Pfeffer  
  • 4   dünne Kalbsschnitzel (à 175 g) 
  • abgeriebene Schale und Saft von 1   Bio-Zitrone  
  • 1 Bund   Radieschen  
  • 2   Knoblauchzehen  
  • 1 EL   Kapern  
  • 5 EL   Olivenöl  
  • 2 EL   Butter  
  • 1 EL   Doppelrahmfrischkäse  
  •     kleine Holzspießchen  

Zubereitung

45 Minuten
ganz einfach
1.
Blumenkohl waschen, kleine helle ­Blumenkohlblätter beiseitelegen. Kohl inklusive Strunk klein schneiden und in einen Topf geben. So viel heißes ­Wasser angießen, dass der Kohl eben bedeckt ist. Mit 1 TL Salz würzen. Zugedeckt ca. 15 Minuten weich köcheln.
2.
Inzwischen Schnitzel trocken tupfen, halbieren und eventuell etwas flacher klopfen. Jeweils salzen, pfeffern und mit etwas Zitronenschale bestreuen. Schnitzelchen aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
3.
Radieschen waschen und halbieren. Zarte Radieschenblätter hacken. Knoblauch schälen und klein schneiden. Mit Kapern, Radieschen, Blumenkohl­blättern, Hälfte gehackter Radieschenblätter, 3 EL Öl und etwas Salz mischen. In eine ofenfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) 10–15 Minuten backen.
4.
Inzwischen 2 EL Öl in einer Pfanne ­erhitzen. Schnitzelröllchen darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten rund­herum braten. Mit Zitronensaft und 2 EL Wasser ablöschen. Die übrigen gehackten Radieschenblätter zugeben. Zugedeckt ca. 2 Minuten garen.
5.
Den Blumenkohl abgießen, kurz ausdampfen und zurück in den Topf geben. Butter und Frischkäse zufügen. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Püree mit Kalbsröllchen und den gebackenen Radieschen anrichten.
Rezept bewerten:

Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 360 kcal
  • 40 g Eiweiß
  • 20 g Fett
  • 4 g Kohlenhydrate

Kategorien & Tags

Copyright 2021 LECKER.de. All rights reserved