Hähnchenfilet im Speckmantel auf Gemüsegratin

Name: Hähnchenfilet im Speckmantel auf Gemüsegratin
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen
Ingredients: Kartoffeln: 800 g; Kohlrabi: 1 (ca. 400 g); Bundmöhren: 250 g; Salz; Pfeffer; Muskat; grüner Spargel: 250 g; Petersilie: 1⁄2 Bund; Hähnchenfilets (à ca. 150 g): 4; Frühstücksspeck (Bacon): 8 Scheiben; Butter: 2 EL; gestr. EL Mehl: 2 (20 g); Schlagsahne: 100 g; Raclette-Käse (Stück): 75 g; Olivenöl: 7–9 EL; Rucola (Rauke): 1⁄2 Bund (ca. 25 g); abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Aus kochen & genießen 4/2013

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Hähnchenfilet im Speckmantel auf Gemüsegratin Rezept

Zutaten

800 g Kartoffeln
1 (ca. 400 g) Kohlrabi
250 g Bundmöhren
Salz
Pfeffer
Muskat
250 g grüner Spargel
1⁄2 Bund Petersilie
4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)
8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
2 EL Butter
2 (20 g) gestr. EL Mehl
100 g Schlagsahne
75 g Raclette-Käse (Stück)
7–9 EL Olivenöl
1⁄2 Bund (ca. 25 g) Rucola (Rauke)
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Kohlrabi schälen, waschen, in dünne Spalten schneiden. Möhren schälen, waschen, längs halbieren und in 4–5 cm lange Stücke schneiden. Beides in 1⁄2 l kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 8 Minuten garen.
2.: Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden und ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Gemüse abgießen, dabei 1⁄4 l Gemüsewasser auffangen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und schälen.
3.: Petersilie waschen, trocken schütteln und 8–12 Blättchen abzupfen. Filets waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Jedes Filet mit 2 Scheiben Speck umwickeln, dabei je 2–3 Petersilienblättchen mit einwickeln.
4.: Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Sahne und Gemüsewasser einrühren. Aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Käse grob reiben. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
5.: Abwechselnd mit dem Gemüse dachziegelartig in eine sehr große Auflaufform schichten, dabei in der Mitte eine Vertiefung lassen. Soße, bis auf 5 EL, gleichmäßig darübergießen. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s.
6.: Hersteller) ca. 25 Minuten backen.
7.: 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin rundherum ca. 10 Minuten braten. In dicke Scheiben schneiden und ca. 10 Minuten vor Backzeitende in die Gratinmitte legen. Mit Rest Soße beträufeln.
8.: Rucola putzen, waschen, trocken schütteln und samt übriger Petersilie fein hacken. Mit Zitronenschale und 5–7 EL Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gratin herausnehmen und mit etwas Rucola-Öl beträufeln, Rest dazureichen.
9.: Getränke-Tipp: trockener Weißwein, z. B. ein Silvaner aus Franken.