Hasengeschnetzeltes mit Waldpilzen

Name: Hasengeschnetzeltes mit Waldpilzen
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Rosenkohl; Salz; geriebene Muskatnuss; 400 g Hasenfilet; 1 Zwiebel; 1 große Möhre; 1 Glas (370 ml) Pfifferlinge; 500 g kleine Champignons; 2 EL Butterschmalz; Pfeffer; 1/8 l Rotwein; 1 EL Butter oder Margarine; 1 Glas (400 ml) Wildfond; 125 g Schlagsahne; 1-2 EL dunkler Soßenbinder; 2-3 TL Johannisbeergelee; Petersilie zum Garnieren

Lecker

Hasengeschnetzeltes mit Waldpilzen Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg Rosenkohl

Salz

geriebene Muskatnuss

400 g Hasenfilet

1 Zwiebel

1 große Möhre

1 Glas (370 ml) Pfifferlinge

500 g kleine Champignons

2 EL Butterschmalz

Pfeffer

0,1 l Rotwein

1 EL Butter oder Margarine

1 Glas (400 ml) Wildfond

125 g Schlagsahne

1-2 EL dunkler Soßenbinder

2-3 TL Johannisbeergelee

Petersilie zum Garnieren

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Zubereitung

Rosenkohl putzen und waschen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Möhre schälen, waschen und ebenfalls fein würfeln. Pfifferlinge abtropfen lassen. Champignons putzen, waschen und je nach Größe halbieren.

Kohl in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Filet waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. 1 Esslöffel Butterschmalz erhitzen, Champignons darin goldbraun anbraten. Pfifferlinge zugeben, kurz mitbraten.

Pilze würzen, herausnehmen. Rest Butterschmalz im Bratfett erhitzen. Filet darin bei starker Hitze unter Wenden anbraten. Zwiebel und Möhre zufügen und alles ca. 3 Minuten weiterbraten. Würzen und mit Rotwein und Fond ablöschen.

Pilze und Sahne zum Fleisch geben. Alles nochmals aufkochen und binden. Mit Salz, Pfeffer und Gelee abschmecken. Rosenkohl abgießen. Alles anrichten. Dazu schmecken Kroketten oder Butter-Spätzle.