Hasengeschnetzeltes mit Waldpilzen
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Zutaten
1 kg Rosenkohl
Salz
geriebene Muskatnuss
400 g Hasenfilet
1 Zwiebel
1 große Möhre
1 Glas (370 ml) Pfifferlinge
500 g kleine Champignons
2 EL Butterschmalz
Pfeffer
0,1 l Rotwein
1 EL Butter oder Margarine
1 Glas (400 ml) Wildfond
125 g Schlagsahne
1-2 EL dunkler Soßenbinder
2-3 TL Johannisbeergelee
Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Rosenkohl putzen und waschen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Möhre schälen, waschen und ebenfalls fein würfeln. Pfifferlinge abtropfen lassen. Champignons putzen, waschen und je nach Größe halbieren.
Kohl in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Filet waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. 1 Esslöffel Butterschmalz erhitzen, Champignons darin goldbraun anbraten. Pfifferlinge zugeben, kurz mitbraten.
Pilze würzen, herausnehmen. Rest Butterschmalz im Bratfett erhitzen. Filet darin bei starker Hitze unter Wenden anbraten. Zwiebel und Möhre zufügen und alles ca. 3 Minuten weiterbraten. Würzen und mit Rotwein und Fond ablöschen.
Pilze und Sahne zum Fleisch geben. Alles nochmals aufkochen und binden. Mit Salz, Pfeffer und Gelee abschmecken. Rosenkohl abgießen. Alles anrichten. Dazu schmecken Kroketten oder Butter-Spätzle.
Nährwerte
Pro Person
- 430 kcal
- 37 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 15 g Kohlenhydrate
