Hohe Rippe mit Pfeffer-Cognac-Soße

Name: Hohe Rippe mit Pfeffer-Cognac-Soße
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: 2,5 kg ausgelöste Hohe Rippe; 3 Zwiebeln; 4 Knoblauchzehen; 1 großes Bund (à 750 g) Suppengrün; 6-8 Stiel/e Oregano; 4 EL Öl; 3 TL eingelegter grüner Pfeffer (Glas); 2 TL Gemüsebrühe (instant); 2-3 TL Speisestärke; 5-7 EL Cognac (ersatzweise Weinbrand)

Aus kochen & genießen 7/2016

(1) 5 Sterne von 5

Hohe Rippe mit Pfeffer-Cognac-Soße Rezept

In Brasserien bekommen Sie „Steak frites“ (Steak mit Pommes) serviert, bei uns einen großen Braten mit Cognacsoße und Chips

Zutaten

2,5 kg ausgelöste Hohe Rippe
3 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 großes Bund (à 750 g) Suppengrün
6-8 Stiel/e Oregano
4 EL Öl
Salz und Pfeffer
3 TL eingelegter grüner Pfeffer (Glas)
2 TL Gemüsebrühe (instant)
2-3 TL Speisestärke
5-7 EL Cognac (ersatzweise Weinbrand)
Zucker

Zubereitung

270 Minuten

ganz einfach

1.: Fleisch abspülen, trocken tupfen und halbieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob schneiden. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob schneiden. Oregano waschen und die Blättchen abzupfen.
2.: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Fettpfanne setzen.
3.: Zwiebeln, Knoblauch und Suppengrün im heißen Bratfett kräftig anbraten. Oregano und 2 TL grüner Pfeffer unterrühren. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mit gut 750 ml Wasser ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren. Alles um das Fleisch verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 3 1⁄2 Stunden schmoren.
4.: Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratenfond durchsieben. Gemüse zum Fleisch geben und ebenfalls warm stellen. Stärke und 4 EL Wasser glatt rühren. Bratenfond und Cognac aufkochen, angerührte Stärke einrühren und ca. 3 Minuten köcheln. Soße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. 1 EL grünen Pfeffer unterrühren. Alles anrichten. Dazu schmecken Kartoffelchips.