Hohe Rippe mit Pfeffer-Cognac-Soße
In Brasserien bekommen Sie „Steak frites“ (Steak mit Pommes) serviert, bei uns einen großen Braten mit Cognacsoße und Chips
Zutaten
2 ½ kg ausgelöste Rippe
3 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 großes Bund (à 750 g) Suppengrün
6-8 Stiel Oregano
4 EL Öl
Salz und Pfeffer
3 TL eingelegter Pfeffer (Glas)
2 TL Gemüsebrühe (instant)
2-3 TL Speisestärke
5-7 EL Cognac (ersatzweise Weinbrand)
Zucker
Zubereitung
Fleisch abspülen, trocken tupfen und halbieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob schneiden. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob schneiden. Oregano waschen und die Blättchen abzupfen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Fettpfanne setzen.
Zwiebeln, Knoblauch und Suppengrün im heißen Bratfett kräftig anbraten. Oregano und 2 TL grüner Pfeffer unterrühren. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mit gut 750 ml Wasser ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren. Alles um das Fleisch verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 3 1⁄2 Stunden schmoren.
Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratenfond durchsieben. Gemüse zum Fleisch geben und ebenfalls warm stellen. Stärke und 4 EL Wasser glatt rühren. Bratenfond und Cognac aufkochen, angerührte Stärke einrühren und ca. 3 Minuten köcheln. Soße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. 1 EL grünen Pfeffer unterrühren. Alles anrichten. Dazu schmecken Kartoffelchips.
Nährwerte
Pro Portion
- 570 kcal
- 66 g Eiweiß
- 28 g Fett
- 7 g Kohlenhydrate
