Kalb mit Morcheln und Cognac
Zutaten
50 g Morcheln
2 Schalotten
750 g kleine neue Kartoffeln
4 Kalbsfilet (à ca. 200 g)
Salz
Pfeffer
20 g Butterschmalz
100 ml Weißwein
200 g Sahne
100 g Crème fraîche
50 g Butter
3 El Cognac
4 Stiele Thymian
grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Zutaten bestellenZubereitung
Morcheln in kaltem Wasser ca. 4 Stunden einweichen. Schalotten schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Medaillons eventuell mit Küchengarn binden, damit sie in Form bleiben
Morcheln abtropfen lassen, Einweichwasser durch einen Kaffeefilter gießen und auffangen. Morcheln eventuell halbieren. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen. Medaillons darin von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen, mit Folie bedecken
Bratsatz mit Wein, 50 ml Morchelwasser, Sahne und Crème fraîche ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Morcheln darin ca. 5 Minuten braten. Cognac zugießen, köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Thymian waschen, trocken schütteln und grob zerzupfen. Kartoffeln abgießen und längs halbieren. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin schwenken, mit Salz würzen. Morcheln, Fleisch und Kartoffeln auf Tellern anrichten. Mit etwas Soße beträufeln und mit Thymian und grob gemahlenem Pfeffer garnieren. Übrige Soße dazureichen
Wartezeit ca. 4 Stunden
Nährwerte
Pro Person
- 770 kcal
- 50 g Eiweiß
- 42 g Fett
- 38 g Kohlenhydrate