Honig-Möhren auf Linsen-Couscous
Das aromatische Ofengemüse mit Zitrusmarinade ist total unkompliziert, da kann nix schiefgehen. Ebenso einfach kommt der mit Linsen verfeinerte Couscous mit Knobi-Dip auf den Tisch.
Zutaten
- 500 g Möhren
- 1 Bio-Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL flüssigen Honig
- Edelsüßpaprika
- Salz
- Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g Vollmilchjoghurt
- 150 g Couscous
- 1 TL Gemüsebrühe (instant)
- 2 Stiele Minze
- 5 Stiele Petersilie
- 1 Packung gegarte Linsen (180g; z.B. Bonduelle)
- 4 EL Granatapfelkerne (optional; frisch, TK oder aus dem Glas)
Utensilien
Backpapier
Zubereitung
Die Möhren schälen, längs halbieren (bei Bundmöhren nach Belieben das Grün nur kürzen). Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. Schale, 2 EL Öl, Honig, 1 TL Paprika, 1⁄2 TL Salz und etwas Pfeffer mischen. Möhren auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und das Honig-Öl-Gemisch darüber träufeln. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C) ca. 25 Minuten backen, dabei einmal wenden.
Inzwischen für den Dip Knoblauch schälen, fein hacken. Mit Joghurt, 1–2 TL Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer verrühren.
Couscous und Brühe in einer Schüssel mischen. 1 EL Öl und 150 ml kochendes Wasser dazugeben. Zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen.
Couscous mit einer Gabel auflockern. Kräuter waschen und Blättchen grob hacken. Mit Linsen, 1 EL Öl und 2 EL Zitronensaft unter den Couscous rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Möhren auf dem Couscous anrichten. Nach Belieben mit Granatapfelkernen bestreuen. Dip dazu servieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 506 kcal
- 19 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 63 g Kohlenhydrate
