Iberico con Chimichurri

Aus LECKER 1/2018
Iberico con Chimichurri Rezept

„Das iberische Hausschwein ist besonders für den Grill geeignet. Mit seiner natürlichen Marmorierung hat das Pata-negra-Kotelett eindeutig mehr verdient als Ketchup oder Cocktailsauce.“

Zutaten

Für Portionen
  • 1   Chilischote 
  • 1   rote Zwiebel 
  • 1   Weckglas (à 750 ml) 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 1 Bund  Koriander 
  • 1 Bund  Petersilie 
  • 2 Stiel/e  Thymian 
  • 1 TL  getrockneter Oregano 
  • 2 TL  Paprikaflocken 
  • 1   Limette 
  • 100 ml  Essig 
  • 300 ml  Olivenöl 
  •     Salz, Zucker 
  • 4   Iberico-Chops (Koteletts) 
  •     Öl 

Zubereitung

20 Minuten
ganz einfach
1.
Chili längs aufschneiden, entkernen, waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Alles in ­feine Würfel schneiden bzw. ­hacken und ins Weckglas geben. Frische Kräuter waschen, fein hacken bzw. Blätter von den Thymianstielen zupfen, ebenfalls ins Glas damit. Getrockneten Oregano, Paprika­flocken, Limettensaft und Essig zugeben, kräftig umrühren. Löffelweise das Olivenöl ins Weckglas geben, zwischendurch fest verschlossen kräftig shaken. Mit Salz und Zucker abschmecken. Hält sich einige Wochen im Kühlschrank. Kräuter mit einer Schicht Öl bedecken. Durch den Luftabschluss schimmelt die Soße nicht. Je länger die Chimichurri durchziehen kann, desto besser.
2.
Die Chops je nach Geschmack von jeder Seite ca. 4 Minuten grillen oder in etwas Öl in der Pfanne braten und würzen.

Ernährungsinfo

4 Portionen ca. :
  • 570 kcal
  • 33g Eiweiß
  • 46g Fett
  • 2g Kohlenhydrate

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