Joghurt-Cheesecake mit Dattel-Cashew-Boden
Zutaten
100 g Cashewkerne
7 Blatt weiße Gelatine
400 g getrocknete Datteln
100 g + 2 - 3 EL Kokosraspel
6 EL Limettensaft
600 g griechischer Joghurt
500 g Sahnequark (40 % Fett)
125 g flüssigen Honig
200 g Schlagsahne
Zubereitung
Den Boden einer quadratischen Springform (24 x 24 cm) dünn mit Öl bestreichen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Datteln in grobe Stücke schneiden und mit Cashewkernen, 100 g Kokosraspeln und 4 EL Limettensaft im Universalzerkleinerer fein hacken (ersatzweise mit einem großen Küchenmesser sehr fein hacken).
Dattelmix in die Springform geben und zu einem flachen Boden drücken.
Für die Creme Joghurt, Quark, Honig und 2 EL Limettensaft glatt rühren. Gelatine ausdrücken und bei sehr schwacher Hitze in einem kleinen Topf auflösen. Erst 4 EL Joghurtcreme unter die Gelatine rühren, dann alles unter die übrige Joghurtcreme rühren.
Ca. 15 Minuten kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Creme auf dem Dattelboden glatt verstreichen. Mind. 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
Jogurt Cheesecake aus der Form lösen. Mit 2–3 EL Kokosraspeln bestreuen. In Würfel (knapp 5 x 5 cm) schneiden.
Nährwerte
Pro Stück
- 145 kcal
- 2 g Eiweiß
- 8 g Fett
- 16 g Kohlenhydrate
