Joghurt-Cheesecake mit Dattel-Cashew-Boden

Zutaten
100 g Cashewkerne
7 Blatt weiße Gelatine
400 g getrocknete Datteln
100 g + 2 - 3 EL Kokosraspel
6 EL Limettensaft
600 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
500 g Sahnequark (40 % Fett)
125 g flüssigen Honig
200 g Schlagsahne
Zubereitung
1
Den Boden einer quadratischen Springform (24 x 24 cm) dünn mit Öl bestreichen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2
Die Datteln in grobe Stücke schneiden und mit Cashewkernen, 100 g Kokosraspeln und 4 EL Limettensaft im Universalzerkleinerer fein hacken (ersatzweise mit einem großen Küchenmesser sehr fein hacken).
3
Dattelmix in die Springform geben und zu einem flachen Boden drücken.
4
Für die Creme Joghurt, Quark, Honig und 2 EL Limettensaft glatt rühren. Gelatine ausdrücken und bei sehr schwacher Hitze in einem kleinen Topf auflösen. Erst 4 EL Joghurtcreme unter die Gelatine rühren, dann alles unter die übrige Joghurtcreme rühren.
5
Ca. 15 Minuten kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Creme auf dem Dattelboden glatt verstreichen. Mind. 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
6
Jogurt Cheesecake aus der Form lösen. Mit 2–3 EL Kokosraspeln bestreuen. In Würfel (knapp 5 x 5 cm) schneiden.
Nährwerte
Pro Stück
- 145 kcal
- 2 g Eiweiß
- 8 g Fett
- 16 g Kohlenhydrate
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