Käsekuchen mit Rum-Rosinen

Name: Käsekuchen mit Rum-Rosinen
Cook time: 1 h 45 min
Yield: Zutaten für ca. 16 Stücke:
Ingredients: 250 g Rosinen; 75 ml + 4 EL Rum; 300 g Gewürz-Spekulatius; 100 g Walnusskerne; 175 g Butter; 600 g Doppelrahm-Frischkäse; 2 Eier (Größe M); 150 g brauner Zucker; 20 Speisestärke; gemahlener Zimt; gemahlene Gewürznelken; gemahlene Muskatnuss; 200 g Schlagsahne; Öl für die Form

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Zutaten

250 g Rosinen
75 ml + 4 EL Rum
300 g Gewürz-Spekulatius
100 g Walnusskerne
175 g Butter
600 g Doppelrahm-Frischkäse
2 Eier (Größe M)
150 g brauner Zucker
20 Speisestärke
gemahlener Zimt
gemahlene Gewürznelken
gemahlene Muskatnuss
200 g Schlagsahne
Öl für die Form

Zubereitung

105 Minuten

ganz einfach

1.: Rosinen abspülen, abtropfen lassen und mit 75 ml Rum in einer Schüssel vermengen, mindestens 3 Stunden ziehen lassen. Spekulatius und 50 g Walnüsse in einem Universalzerkleinerer fein mixen. 100 g Butter in einem Topf schmelzen.
2.: Keks- und Walnussbrösel mit der Butter vermengen. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Öl ausstreichen. Bröselmasse hineingeben und zu einem glatten Boden andrücken, ca. 30 Minuten kalt stellen.
3.: Frischkäse, Eier, 75 g Zucker und Stärke mit einem Schneebesen glatt rühren. Mit Zimt, Nelke und Muskat abschmecken. 100 g Rum-Rosinen vorsichtig unterheben. Käsemasse auf dem Bröselboden glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s.
4.: Hersteller) ca. 35 Minuten backen. Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen.
5.: 75 g Zucker in einem Topf karamellisieren, 75 g Butter, Sahne und 4 EL Rum dazugeben und aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten leicht dickflüssig einköcheln lassen. 50 g Walnüsse hacken und zusammen mit den restlichen Rum-Rosinen unter die Soße rühren, auskühlen lassen.
6.: Kuchen in Stücke schneiden, auf einer Platte anrichten und mit Soße servieren.