Kalbsschnitzel à la Saltimbocca

Name: Kalbsschnitzel à la Saltimbocca
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Salz; 75 g Polenta (Maisgrieß); 75 g Parmesan; 3–4 Stiel(e) Salbei; 4 Kalbsschnitzel (à ca. 125 g); frischer gemahlener schwarzer Pfeffer; 8 Scheiben Parmaschinken (à ca. 10 g); 20 g Butterschmalz; 2-3 EL Öl; Parmesanspäne und Salbeiblätter zum Garnieren

Lecker

30.03.2013, 18:21 Uhr

Kalbsschnitzel à la Saltimbocca Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Wiener Schnitzel mit Omis Gurkensalat

35 Min.

08. April 2017

Kalbsschnitzel in Quinoapanade mit Selleriesalat und Nussbutter

Krosse Schnitzelpanade geht auch glutenfrei: mit einem gesunden Mix aus Quinoa und gemahlenen Mandeln.

60 Min.

Kalbsschnitzel mit grünem Gemüse

5,0

45 Min.

Kalbsschnitzel in Quinoa-Panade mit Selleriesalat, Salsa verde und Nussbutter

50 Min.

Gefüllte Kalbsschnitzel mit Erbsenpüree

2,7

45 Min.

Gerollte Kalbsschnitzel mit Chorizo und Manchego

3,3

30 Min.

0,0 (0)

Gib die erste Bewertung ab

Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

Salz

75 g Polenta (Maisgrieß)

75 g Parmesan

3–4 Stiel(e) Salbei

4 Kalbsschnitzel (à ca. 125 g)

frischer gemahlener schwarzer Pfeffer

8 Scheiben Parmaschinken (à ca. 10 g)

20 g Butterschmalz

2-3 EL Öl

Parmesanspäne und Salbeiblätter zum Garnieren

Fehlt noch etwas?

Zutaten bestellen

Zubereitung

500 ml Wasser und 1 gestrichenen TL Salz aufkochen. Polenta einrühren, aufkochen, bei schwacher Hitze 3–4 Minuten köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen und weitere ca. 5 Minuten quellen lassen. Parmesan fein reiben und unter die Polenta rühren. In eine kleine rechteckige geölte Form (z. B. Auflaufform) geben und zu einem Rechteck (15 x 20 cm) glatt streichen. Auskühlen lassen

Salbei waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Fleisch zwischen zwei Lagen Folie flach klopfen. Eine Seite der Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. 4 große Salbeiblätter zur Seite legen. Schnitzel mit restlichen Salbeiblättern und je zwei Scheiben Parmaschinken belegen. Zur Hälfte umklappen und mit einem Holzspießchen und jeweils einem Salbeiblatt zusammenstecken

Polenta in Rechtecke oder Rauten schneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Polenta unter Wenden darin goldgelb braten. Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite 1–2 Minuten braten

Fleisch und Polenta auf Tellern anrichten. Bratsatz über das Fleisch gießen und mit Pfeffer würzen. Mit Salbei und Parmesanspänen garnieren. Restliche Polenta dazureichen

Wartezeit ca. 20 Minuten

Nährwerte

Pro Person

390 kcal
37 g Eiweiß
19 g Fett
13 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.