Kalbsschnitzel mit grünem Gemüse

Kalbsschnitzel mit grünem Gemüse Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 400–500 Spitzkohl 
  • 1 Bund  Lauchzwiebeln 
  • 150 tiefgefrorene, dicke Bohnen 
  •     Salz 
  • 200 Zuckerschoten 
  • 4   Kalbsschnitzel (à ca. 120 g) 
  • 3 Stiel(e)  Thymian 
  • 3–4 EL  Öl 
  •     Pfeffer 
  • 100 ml  Gemüsebrühe 
  • 150 ml  Orangensaft 
  • 2   Passionsfrüchte 
  •     Zucker 
  • 50 kalte Butter 
  •     Frischhaltefolie 

Zubereitung

45 Minuten
ganz einfach
1.
Kohl putzen, vierteln, waschen, Strunk herausschneiden und Viertel in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und den weißen und den grünen Teil getrennt schräg in ca. 1/2 cm dicke Scheiben bzw. Ringe schneiden.
2.
Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 30 Sekunden blanchieren. Abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und die Bohnenkerne aus den Hülsen lösen. Zuckerschoten waschen und schräg halbieren. Fleisch trocken tupfen und je nach Größe halbieren oder dritteln.
3.
Stücke zwischen Frischhaltefolie flach klopfen. Fleisch kalt stellen. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.
4.
2 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen. Spitzkohl darin 4–5 Minuten leicht anbraten. Mit 5 EL Wasser ablöschen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zuckerschoten und weiße Lauchzwiebelscheiben zufügen, zugedeckt weitere 3–4 Minuten garen.
5.
Lauchzwiebelgrün und Bohnenkerne unterheben und erhitzen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
6.
1–2 EL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Fleisch portionsweise darin von jeder Seite 1–2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Schnitzel ebenfalls warm halten.
7.
Bratsatz mit Brühe und Saft ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Passionsfrüchte halbieren, das kernige Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in die Soße geben. Thymian ebenfalls in die Soße geben und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
8.
Butter in Stücke schneiden und unter ständigem Rühren in der Soße schmelzen. Gemüse und Schnitzel auf einer Platte anrichten, etwas Soße darüberträufeln. Übrige Soße dazureichen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 400 kcal
  • 1680 kJ
  • 33g Eiweiß
  • 20g Fett
  • 20g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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