Kartoffel-Wirsing-Stampf
Zutaten
300 g Wirsing
Salz
400 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
30 g Butter
200 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
1 EL Sahnemeerrettich
Zubereitung
Wirsingstrunk keilförmig herausschneiden. Wirsingblätter einzeln ablösen und unter kaltem fließendem Wasser waschen. 2–3 l Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Wirsingblätter darin portionsweise ca. 5 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausheben, in ein Sieb geben, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Inzwischen Zwiebeln schälen, fein würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken. Wirsingblätter in sehr feine Streifen schneiden. Butter in einem Topf oder in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin kurz andünsten. Wirsing zugeben und 1–2 Minuten mitschmoren. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer gut verstampfen. Warmen Wirsingmix unterheben. Alles mit Salz, Pfeffer, Muskat und Sahnemeerrettich abschmecken.
