Kasseler-Gulasch mit Bohnen und Tomaten
Zutaten
300 g Brechbohnen
3 Tomaten
5–6 Stiel(e) Bohnenkraut
¼ Bund glatte Petersilie
600 g Kasselernacken ohne Knochen
Salz
4 Zwiebeln
2 EL Öl
1 EL Tomatenmark
1-2 EL Edelsüßpaprika
2 EL Mehl
600 ml Gemüsebrühe
600 g festkochende Kartoffeln
1 TL Butter
Pfeffer
Zubereitung
Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen, Strunk entfernen. Tomaten grob würfeln. Bohnenkraut und Petersilie waschen, trocken schütteln. Petersilie fein hacken. Bohnenkraut, bis auf ein paar Stiele zum Garnieren, fein hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden
Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen, abgießen und abschrecken. Inzwischen Zwiebeln schälen, grob würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze unter Wenden 4–5 Minuten kräftig anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen. Hitze reduzieren. Zwiebeln im Bratsatz unter Wenden 2–3 Minuten braten. Tomatenmark und Paprika zugeben und unterrühren. Mehl über die Zwiebeln stäuben. Ca. 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Mit Brühe ablöschen. Fleisch und Bohnenkraut zugeben. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 20–30 Minuten köcheln lassen
Kartoffeln schälen, waschen und evtl. halbieren. Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Bohnen und Tomaten zum Fleisch geben
Kartoffeln abgießen. Butter in einem Topf zerlassen. Kartoffeln und Petersilie zugeben und unterrühren. Gulasch mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Mit Bohnenkraut garnieren. Kartoffeln dazureichen
Nährwerte
Pro Person
- 420 kcal
- 30 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 35 g Kohlenhydrate
