Kasseler mit Sauerkraut
Zutaten
800 g Kasselerkotelett
1 Bund (ca. 500 g) Suppengemüse
625 ml Gemüsebrühe (instant)
50 g geräucherter, durchwachsener Speck
1 mittelgroße Zwiebel
1 EL Butter oder Margarine
1 Dose (850 ml) Sauerkraut
100 ml Apfelsaft
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren
500 g Schupfnudeln
Salz
1 EL Butterschmalz
50 g Schlagsahne
3 EL dunkler Soßenbinder
Pfeffer
½ Bund Petersilie
Petersilie und Lorbeer zum Garnieren
Zubereitung
Fleisch waschen, trocken tupfen und auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde braten. Suppengemüse putzen, waschen und in Stücke schneiden.
Nach ca. 15 Minuten Suppengemüse und 500 ml Brühe zugießen. Inzwischen Speck in Würfel schneiden. Zwiebel grob würfeln. Fett in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Speck darin anbraten. Sauerkraut zufügen und kräftig anschmoren.
Apfelsaft zum Sauerkraut geben und 125 ml Gemüsebrühe dazugießen. Lorbeer und Wacholderbeeren zum Sauerkraut geben und 10-15 Minuten schmoren. Schupfnudeln in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen.
Abgießen, abtropfen lassen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Schupfnudeln darin goldbraun braten. Mit etwas Salz bestreuen. Kasseler herausnehmen. Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen, Sahne zufügen und aufkochen.
Soßenbinder unter Rühren einstreuen, nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, fein hacken und das Fleisch damit bestreuen. In Scheiben schneiden und Sauerkraut auf einer Platte anrichten.
Mit Petersilie und Lorbeer garniert servieren. Soße und Schupfnudeln dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 810 kcal
- 56 g Eiweiß
- 36 g Fett
- 61 g Kohlenhydrate
