Kasseler-Spießbraten auf Jägerkraut

Name: Kasseler-Spießbraten auf Jägerkraut
Cook time: 1 h 45 min
Yield: Zutaten für 6-8 Personen:
Ingredients: mittelgroße Zwiebeln: 3; Champignons: 750 g; geräucherter durchwachsener Speck: 125 g; Öl: 4 EL; Pfeffer und Salz; Sauerkraut: 2 Dose(n) (à 850 ml); Lorbeerblätter: 1–2; klare Brühe: 1 TL; ausgelöstes Kasselerkotelett: 1,5 kg; Spießbraten oder Grillgewürz: 1 TL; getrockneter Majoran: 1 TL; Majoran zum Garnieren

Aus kochen & genießen 12/2010

(1) 2 Sterne von 5

Kasseler-Spießbraten auf Jägerkraut Rezept

Zutaten

3 mittelgroße Zwiebeln
750 g Champignons
125 g geräucherter durchwachsener Speck
4 EL Öl
Pfeffer und Salz
2 Dose(n) (à 850 ml) Sauerkraut
1–2 Lorbeerblätter
1 TL klare Brühe
1,5 kg ausgelöstes Kasselerkotelett
1 TL Spießbraten oder Grillgewürz
1 TL getrockneter Majoran
Majoran

Zubereitung

105 Minuten

leicht

1.: Zwiebeln schälen, würfeln. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Speck fein würfeln.
2.: 1 EL Öl im großen Bräter erhitzen. Speck darin knusprig braten und herausnehmen. 1 EL Öl im Speckfett erhitzen. Zwiebeln und Pilze darin portionsweise unter Wenden anbraten. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen.
3.: Sauerkraut, Speck, Lorbeer, ca. 3/8 l Wasser und Brühe zufügen. Alles aufkochen.
4.: Kasseler waschen und trocken tupfen. Evtl. mehrmals kreuzweise einschneiden. Kasseler aufs Kraut setzen. Spießbratengewürz, Majoran und 2 EL Öl verrühren. Kasseler damit bestreichen.
5.: Alles offen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 1 – 1 1/4 Stunden schmoren. Kraut dabei öfter umrühren. Braten herausnehmen. Kraut mit Pfeffer und evtl. Salz abschmecken.
6.: Alles anrichten, mit Majoran garnieren. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln.
7.: Getränk: Weißwein, z.B. 2009 Neipperger Steingrube Grauer Burgunder Spätlese trocken, Weingärtner Brackenheim.