Kasselerbraten mit warmer Kräutersoße

Aus kochen & genießen 4/2013

Lecker

09.07.2013, 00:00 Uhr

Kasselerbraten mit warmer Kräutersoße Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Kasselerbraten mit Preiselbeersenf

Eine Glasur aus Aprikosenkonfitüre und Thymian verleiht dem deftigen Braten feinen Glanz und raffinierte Süße

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2,5 (2)

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1,2 kg Kasselerkotelett

4 Zwiebeln

1 (ca. 1,3 kg) Blumenkohl

500 g Kirschtomaten

1 Bund/Töpfchen Basilikum

1 Bund Petersilie

Salz

Pfeffer

Zucker

3 EL Butter

3 leicht gehäufte EL Mehl

250 g Schlagsahne

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Zubereitung

Fleisch waschen, trocken tupfen und auf eine Fettpfanne setzen. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und um das Fleisch herum verteilen. 1⁄4 l Wasser angießen. Kasseler im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s.

Hersteller) ca. 1 Stunde braten.

Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen.

Tomaten waschen. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Einige Basilikumblätter zum Garnieren beiseite legen. Restliche Kräuter fein hacken.

Die Blumenkohlröschen in knapp 1⁄2 l kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Tomaten ca. 15 Minuten vor Ende der Bratzeit auf die Fettpfanne geben. Blumenkohl abgießen, das Kochwasser dabei auffangen.

Röschen mit auf die Fettpfanne geben.

Butter im Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Sahne und Kochwasser einrühren. Unter Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.

Fleisch von der Fettpfanne nehmen, dünn aufschneiden. Mit Gemüse anrichten, mit Basilikum garnieren. Gehackte Kräuter in die Soße rühren. Mit etwas Kasselerfond, Pfeffer und Zucker abschmecken. Soße und evtl. Fond dazureichen.

Dazu passen Salzkartoffeln. Getränke-Tipp: feinfruchtiger Weißwein, z. B. ein trockener Müller-Thurgau.

Nährwerte

Pro Person

560 kcal
48 g Eiweiß
33 g Fett
13 g Kohlenhydrate

Lecker

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