Keksteig-Muffins mit Erdnussstreuseln

Name: Keksteig-Muffins mit Erdnussstreuseln
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 12 Stück:
Ingredients: 80 g Zartbitter-Schokolade; 125 g Butter oder Margarine; Salz; einige Tropfen Vanille-Essenz; 260 g Zucker; 525 g Mehl; 50 g geröstete Erdnusskerne; 1–2 (150 g) Möhren; 1 Päckchen Backpulver; 7 EL Öl; 175 ml Milch; 1 Ei (Größe M); 1 EL Kakaopulver; 12 Papier-Backförmchen

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Keksteig-Muffins mit Erdnussstreuseln Rezept

Zutaten

80 g Zartbitter-Schokolade
125 g Butter oder Margarine
Salz
einige Tropfen Vanille-Essenz
260 g Zucker
525 g Mehl
50 g geröstete Erdnusskerne
1–2 (150 g) Möhren
1 Päckchen Backpulver
7 EL Öl
175 ml Milch
1 Ei (Größe M)
1 EL Kakaopulver
12 Papier-Backförmchen

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Schokolade hacken. Für den Keksteig-Kern 50 g Fett, 1 Prise Salz, Vanille-Essenz und 35 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. 50 g Mehl kurz unterrühren, 30 g Schokolade unterheben.
2.: Aus dem Teig 12 Kugeln formen und kalt stellen.
3.: Für die Streusel Erdnüsse hacken. 75 g Fett, 25 g Zucker, 125 g Mehl, Nüsse und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben. Mit den Händen krümelig verkneten, kalt stellen.
4.: Für den Teig Möhren putzen, schälen und fein raspeln. 350 g Mehl und Backpulver mischen. 200 g Zucker zufügen. Öl, Milch und Ei unter Rühren zugießen. Möhren kurz unterheben. Teig halbieren. Unter die eine Hälfte Kakao und übrige Schokolade rühren.
5.: Ein Muffinblech (12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen. Erst den hellen, dann den dunklen Teig darin verteilen. Teigkugeln in die Mitte setzen und Streusel darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.