Kerniges Sechskornbrot

Aus kochen & genießen 3/2013
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Kerniges Sechskornbrot Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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  • Zubereitungszeit:
    90 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Scheiben

150 g Korn-Mischung

frische ½ Würfel (21 g) Hefe

1 EL Zucker

300 g Roggenmehl (Type 1150)

300 g Weizenvollkornmehl

Salz

1 EL Brotgewürz

1 Natursauerteig

Fehlt noch etwas?Zutaten bestellenZutaten bestellen

Zubereitung

1

Körnermischung mit kaltem Wasser übergießen (sie sollte ca. 2 Fingerbreit bedeckt sein). Über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.

2

Am nächsten Tag Körner abtropfen lassen. Hefe und Zucker flüssig rühren. Beide Mehle, 2 TL Salz und Brotgewürz mischen. Sauerteig und Hefe zufügen. 1⁄2 l lauwarmes Wasser angießen. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes mind.

3

5 Minuten verkneten. Körner zum Schluss kurz unterkneten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

4

Kastenform (30 cm lang; ca. 2,3 l Inhalt) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig einfüllen und glatt streichen. Zugedeckt weitere ca. 30 Minuten gehen lassen. Oberfläche mit einem feuchten Messer öfter einschneiden und mit Mehl bestäuben.

5

In den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) stellen und sofort herunterschal­ten (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Evtl. auf den Ofenboden eine kleine feuerfeste Schüssel mit Wasser stellen.

6

Brot ca. 50 Minuten backen. Ca. 5 Minuten abkühlen, stürzen und auskühlen lassen.

Nährwerte

Pro Scheibe

  • 120 kcal
  • 4 g Eiweiß
  • 1 g Fett
  • 23 g Kohlenhydrate