Kerniges Sechskornbrot
Aus kochen & genießen 3/2013
Zutaten
- 150 g 6-Korn-Mischung
- 1⁄2 Würfel (21 g) frische Hefe
- 1 EL Zucker
- 300 g dunkles Roggenmehl (Type 1150)
- 300 g Weizenvollkornmehl
- Salz
- 1 EL Brotgewürz
- 1 P. (150 g) Natursauerteig
- Fett und Mehl für die Form
Zubereitung
90 Minuten
leicht
- 1.
- Körnermischung mit kaltem Wasser übergießen (sie sollte ca. 2 Fingerbreit bedeckt sein). Über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
- 2.
- Am nächsten Tag Körner abtropfen lassen. Hefe und Zucker flüssig rühren. Beide Mehle, 2 TL Salz und Brotgewürz mischen. Sauerteig und Hefe zufügen. 1⁄2 l lauwarmes Wasser angießen. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes mind.
- 3.
- 5 Minuten verkneten. Körner zum Schluss kurz unterkneten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
- 4.
- Kastenform (30 cm lang; ca. 2,3 l Inhalt) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig einfüllen und glatt streichen. Zugedeckt weitere ca. 30 Minuten gehen lassen. Oberfläche mit einem feuchten Messer öfter einschneiden und mit Mehl bestäuben.
- 5.
- In den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) stellen und sofort herunterschalten (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Evtl. auf den Ofenboden eine kleine feuerfeste Schüssel mit Wasser stellen.
- 6.
- Brot ca. 50 Minuten backen. Ca. 5 Minuten abkühlen, stürzen und auskühlen lassen.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 120 kcal
- 4 g Eiweiß
- 1 g Fett
- 23 g Kohlenhydrate
