Kerniges Sechskornbrot
Zutaten
150 g Korn-Mischung
½ Würfel (21 g) Hefe
1 EL Zucker
300 g Roggenmehl (Type 1150)
300 g Weizenvollkornmehl
Salz
1 EL Brotgewürz
1 Natursauerteig
Schritt 1
Körnermischung mit kaltem Wasser übergießen (sie sollte ca. 2 Fingerbreit bedeckt sein). Über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
Schritt 2
Am nächsten Tag Körner abtropfen lassen. Hefe und Zucker flüssig rühren. Beide Mehle, 2 TL Salz und Brotgewürz mischen. Sauerteig und Hefe zufügen. 1⁄2 l lauwarmes Wasser angießen. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes mind.
Schritt 3
5 Minuten verkneten. Körner zum Schluss kurz unterkneten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Schritt 4
Kastenform (30 cm lang; ca. 2,3 l Inhalt) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig einfüllen und glatt streichen. Zugedeckt weitere ca. 30 Minuten gehen lassen. Oberfläche mit einem feuchten Messer öfter einschneiden und mit Mehl bestäuben.
Schritt 5
In den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) stellen und sofort herunterschalten (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Evtl. auf den Ofenboden eine kleine feuerfeste Schüssel mit Wasser stellen.
Schritt 6
Brot ca. 50 Minuten backen. Ca. 5 Minuten abkühlen, stürzen und auskühlen lassen.
Nährwerte
Pro Scheibe
- 120 kcal
- 4 g Eiweiß
- 1 g Fett
- 23 g Kohlenhydrate