Kokos-Pannacotta mit gebratener Mango

Name: Kokos-Pannacotta mit gebratener Mango
Cook time: 45 min
Total time: 4 h 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Vanilleschote; 1 Stück (ca. 1 cm) Ingwer; 5 Blatt Gelantine; 200 ml Kokosmilch; 150 g Zucker; 200 g Schlagsahne; 1 große Mango; 2 EL Zitronensaft

Aus LECKER 6/2021

(1) 5 Sterne von 5

Kokos-Pannacotta mit gebratener Mango Rezept

Kleiner Besuch in der Karibik? Gar kein Problem: Das cremige Dessert stillt garantiert jedes Tropen-Fieber.

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Zutaten

1 Vanilleschote
1 Stück (ca. 1 cm) Ingwer
5 Blatt Gelantine
200 ml Kokosmilch
150 g Zucker
200 g Schlagsahne
1 große Mango
2 EL Zitronensaft

Zubereitung

45 Minuten ( + 240 Minuten Wartezeit )

einfach

1.: Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Ingwer schälen und hacken. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2.: Kokosmilch mit 50 g Zucker, Sahne, Ingwer, Vanillemark und -schote aufkochen. Die Kokosmilch durch ein Sieb gießen und 2–3 Minuten abkühlen lassen.
3.: Gelatine gut ausdrücken und in der Kokosmilch auflösen. 4 Gläser (à ca. 250 ml) mit kaltem Wasser ausspülen. Kokoscreme einfüllen und ca. 3 Stunden kalt stellen.
4.: Mango schälen. Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in Spalten schneiden. Mit 50 g Zucker bestreuen. In einer heißen Pfanne von beiden Seiten karamellisieren, herausnehmen. 50 g Zucker mit 4 EL Wasser in die Pfanne geben, unter Rühren erhitzen und etwas einkochen. Zitronensaft zugeben und unter Rühren sirupartig einkochen.
5.: Pannacotta vorsichtig stürzen (s. Tipp). Mit Mango und Karamellsoße anrichten. Dazu schmecken Blätterteig-Ecken.
6.: TIPP: Zum Stürzen mit einem schmalen Messer am Glasrand entlangfahren und die Gläser kurz in warmes Wasser stellen.