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Geht auch ganz einfach:

Kokosnuss-Curry

4.25
(4) 4.3 Sterne von 5
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Zutaten

Für  Personen
  • 200 g   Basmati-Reis  
  •     Salz  
  • 500–600 g   Brokkoli  
  • 1   mittelgroße Zwiebel  
  • 2 EL   Öl  
  • 2–3 EL   rote Currypaste  
  • 1 Dose(n) (425 ml)  Kichererbsen  
  • 1 Dose(n) (400 ml)  Kokosmilch  

Zubereitung

25 Minuten
ganz einfach
1.
Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Stiel schälen und würfeln. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
2.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Currypaste und Brokkoli zufügen, kurz anschmoren und mit 250 ml Wasser ablöschen. Aufkochen und 2–3 Minuten köcheln lassen.
3.
Kichererbsen auf einem Sieb abtropfen lassen. Kokosmilch und Kichererbsen zum Curry geben, aufkochen und 4–5 Minuten weiterköcheln. Reis abgießen. Curry mit Salz abschmecken, mit dem Reis auf Tellern anrichten.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 550 kcal
  • 2310 kJ
  • 16 g Eiweiß
  • 23 g Fett
  • 70 g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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