Kräuter-Pancakes ohne Mehl
Zutaten
- 75 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
- 3 Eier (Gr. M)
- 180 g Magerquark
- 3 EL Öl oder Butterschmalz
- ½ Bund Petersilie
- 2 EL geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 1 Handvoll Babyleaf-Salat
- 1 Handvoll Kirschtomaten
- etwas Rosmarin
Zubereitung
Mandeln und Backpulver mischen. Mit Eiern und Quark verrühren, ca. 5 Minuten quellen lassen. 1⁄2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Mit 2 EL geriebenem Parmesan unter den Teig rühren.
Fett portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Insgesamt ca. 12 Pancakes backen, dafür pro Pancake ca. 1 EL Teig mit etwas Abstand in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 3 – 5 Minuten backen, dabei einmal wenden.
1 kleine rote Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Mit 1 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer mischen.
Für die Tomaten Rosmarin und Tomaten waschen, trocken tupfen und in eine ofenfeste Form legen. Mit 2 EL Öl beträufeln und ca. 10 Minuten im Ofen garen.
Pancakes nach Belieben mit 1 Handvoll grünem Babyleaf-Salat und den Baked Tomatoes anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 124 kcal
- 7 g Eiweiß
- 10 g Fett
- 2 g Kohlenhydrate
