Kräuter-Pancakes ohne Mehl

Name: Kräuter-Pancakes ohne Mehl
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 75 g gemahlene Mandeln; 1 TL Backpulver; 3 Eier (Gr. M); 180 g Magerquark; 3 EL Öl oder Butterschmalz; 1/2 Bund Petersilie; 2 EL geriebener Parmesan; 1 kleine rote Zwiebel; 1 EL Zitronensaft; 1 EL Olivenöl; 1 Handvoll Babyleaf-Salat; 1 Handvoll Kirschtomaten

Aus LECKER-Sonderheft 1/2020

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Zutaten

75 g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
3 Eier (Gr. M)
180 g Magerquark
3 EL Öl oder Butterschmalz
1/2 Bund Petersilie
2 EL geriebener Parmesan
1 kleine rote Zwiebel
1 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 Handvoll Babyleaf-Salat
1 Handvoll Kirschtomaten
Rosmarin

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Mandeln und Backpulver mischen. Mit Eiern und Quark verrühren, ca. 5 Minuten quellen lassen. 1⁄2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Mit 2 EL geriebenem Parmesan unter den Teig rühren.
2.: Fett portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Insgesamt ca. 12 Pancakes backen, dafür pro Pancake ca. 1 EL Teig mit etwas Abstand in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 3 – 5 Minuten backen, dabei einmal wenden.
3.: 1 kleine rote Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Mit 1 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer mischen.
4.: Für die Tomaten Rosmarin und Tomaten waschen, trocken tupfen und in eine ofenfeste Form legen. Mit 2 EL Öl beträufeln und ca. 10 Minuten im Ofen garen.
5.: Pancakes nach Belieben mit 1 Handvoll grünem Babyleaf-Salat und den Baked Tomatoes anrichten.