Kräuterpfannkuchen mit deftiger Gemüsefüllung

03.03.2009, 16:29 Uhr

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25 Min.

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

200 g Weizenmehl

¼ l Milch

3 Eier (Gr. M)

350 g Knollensellerie

500 g Porree (Lauch)

300 g Möhren

2 EL Sonnenblumenkerne

4 EL Öl

20 g Butter oder Magarine

0,1 l Bio-Gemüsebrühe (instant)

½ Bund glatte Petersilie

250 g Schmand

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

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Zubereitung

Für den Teig Mehl, 1/8 Liter Wasser, Milch und Eier verrühren und ca. 30 Minuten quellen lassen. Sellerie schälen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Porree putzen, der Länge nach halbieren, waschen und in 1 cm breite halbe Ringe schneiden.

Möhren schälen, der Länge nach halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Aus dem Teig nacheinander in etwas Öl 8 Pfannkuchen (ca. 20 cm Ø) backen.

Pfannkuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100°C/ Gas: Stufe 1) warm halten. Gemüse im Fett andünsten. Mit Brühe auffüllen und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Petersilie waschen und trocken tupfen.

Petersilienblätter, bis auf einige zum Garnieren, hacken. Schmand unter das Gemüse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie unterheben. Pfannkuchen mit Gemüse füllen und auf einer Platte anrichten.

Mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Mit übriger Petersilie garnieren.

Nährwerte

Pro Person

640 kcal
20 g Eiweiß
41 g Fett
47 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.