Krautpalatschinken

30.04.2009, 14:32 Uhr

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Eier (Gr. M)

350 ml Milch

150 g Mehl

Salz

geriebene Muskatnuss

300 g Wirsingkohl

150 g geräucherter, durchwachsener Speck

1 mittelgroße Zwiebel

1 Bund Petersilie

3 EL Öl

schwarzer Pfeffer

75 g geriebener Goudakäse

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Zubereitung

Eier und Milch verquirlen. Mehl nach und nach unterrühren. Teig mit Salz und Muskat würzen, 30 Minuten quellen lassen. Wirsing putzen, dicke Blattrippen herausschneiden. Blätter in kochendem Salzwasser zwei Minuten blanchieren.

Blätter herausnehmen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und sehr fein schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin knusprig braten.

Zwiebel, Petersilie und Wirsing zugeben und unter häufigem Rühren bei milder Hitze fünf Minuten braten. Etwas abkühlen lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Hälfte der Wirsingmischung unter den Pfannkuchenteig rühren.

Zwei Esslöffel Öl portionsweise in einer Pfanne (unten 16 Zentimeter Durchmesser; oben 20 Zentimeter Durchmesser) erhitzen und nacheinander bei mittlerer Hitze vier Palatschinken backen. Kurz abkühlen lassen und aufrollen.

Restliche Wirsingmischung in einer ofenfesten Form verteilen, Palatschinken darauflegen. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) fünf Minuten backen, bis der Käse zerlaufen ist.

Palatschinken noch heiß servieren.

Nährwerte

Pro Person

490 kcal
25 g Eiweiß
29 g Fett
34 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.