Kürbisrisotto mit gratiniertem Ziegenkäse
Zutaten
500 g Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel (ca. 80 g)
1 EL Olivenöl
250 g Risotto-Reis
200 ml trockener Weißwein
800 ml Gemüsebrühe (instant)
50 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
8 (à 62,5 g) Ziegenkäsetaler
angebratene Perlzwiebelhälften, Roter Pfeffer, Parmesanhobel und Majoran zum Garnieren oder vegetarischer Hartkäse
Zubereitung
Kürbis in Spalten schneiden, Kerne entfernen, Kürbis schälen und Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel glasig dünsten. Reis zufügen und kurz mitdünsten. Weißwein zugießen und bei schwacher Hitze etwas einkochen lassen. Brühe nach und nach zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugeben, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Kürbiswürfel dazugeben und mitgaren. Insgesamt 30-35 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit 3 Esslöffel Parmesan unterrühren. Inzwischen übrigen Parmesan auf die Käsetaler verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 5-10 Minuten überbacken. Risotto mit den Käsetalern in Schüsseln anrichten. Mit angebratenen Zwiebelhälften, roter Pfeffer, Parmesankäsehobel und Majoran garnieren
Nährwerte
Pro Person
- 770 kcal
- 37 g Eiweiß
- 40 g Fett
- 55 g Kohlenhydrate
