Kurkuma-Kartoffel-Suppe mit Kichererbsen-Croûtons

Name: Kurkuma-Kartoffel-Suppe mit Kichererbsen-Croûtons
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 Zwiebeln; 750 g Kartoffeln; 3 EL Sesamöl; 1 l Mandelmilch; 1 Dose (425 ml) Kichererbsen; 3 Stiele Petersilie; 1-2 EL Limettensaft

Aus LECKER 12/2020

(47) 4.4 Sterne von 5

Kurkuma-Kartoffel-Suppe mit Kichererbsen-Croûtons Rezept

Wofür die drei „Ks“ in diesem easy Wohlfühlessen noch so stehen? Kocht fast von allein. Kaum Abwasch. Kann ich bitte noch eine Portion haben?

Noch mehr Lieblingsrezepte:

Schnelles Mittagessen: Königsberger Eier

Schnelles Mittagessen - in 30 Minuten fertig!

Schnelle vegetarische Gerichte – in 30 Minuten fertig!

Schnelles Abendessen: Tomaten-Pesto-Crostini

Schnelles Abendessen – Blitz-Rezepte zum Feierabend

Zutaten

2 Zwiebeln
750 g Kartoffeln
3 EL Sesamöl
1 l Mandelmilch
Kurkuma, Curry, geräuchertes Paprikapulver, Salz, Pfeffer
1 Dose (425 ml) Kichererbsen
3 Stiele Petersilie
1-2 EL Limettensaft
Backpapier

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Zwiebeln schälen. Kartoffeln schälen und waschen. Mit Zwiebeln klein schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln darin anbraten. Mandelmilch und 1 TL Kurkuma zugeben. Alles ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
2.: Inzwischen Kichererbsen im Sieb kurz kalt abspülen, gut trocken tupfen. Petersilie waschen und Blätter fein hacken. Mit 2 EL Öl, je 1⁄2 TL Curry und Paprika, etwas Salz und Pfeffer mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 15–20 Minuten rösten.
3.: Kartoffeln mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gerösteten Kichererbsen anrichten.