Kurkuma-Kartoffel-Suppe mit Kichererbsen-Croûtons
Wofür die drei „Ks“ in diesem easy Wohlfühlessen noch so stehen? Kocht fast von allein. Kaum Abwasch. Kann ich bitte noch eine Portion haben?
Zutaten
2 Zwiebeln
750 g Kartoffeln
3 EL Sesamöl
1 l Mandelmilch
Kurkuma
Curry
Kurkuma, Curry, geräuchertes Paprikapulver, Salz, Pfeffer
1 Dose (425 ml) Kichererbsen
3 Stiele Petersilie
1-2 EL Limettensaft
Zubereitung
Zwiebeln schälen. Kartoffeln schälen und waschen. Mit Zwiebeln klein schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln darin anbraten. Mandelmilch und 1 TL Kurkuma zugeben. Alles ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
Inzwischen Kichererbsen im Sieb kurz kalt abspülen, gut trocken tupfen. Petersilie waschen und Blätter fein hacken. Mit 2 EL Öl, je 1⁄2 TL Curry und Paprika, etwas Salz und Pfeffer mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 15–20 Minuten rösten.
Kartoffeln mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gerösteten Kichererbsen anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 310 kcal
- 8 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 40 g Kohlenhydrate
