Kurkuma-Kartoffel-Suppe
Aus LECKER 12/2020
Wofür die drei „Ks“ in diesem easy Soulfood-Klassiker noch so stehen? Kocht fast von allein. Kaum Abwasch. Kann ich bitte noch eine Portion haben?
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 750 g Kartoffeln
- 3 EL Sesamöl
- 1 l Mandelmilch
- Kurkuma, Curry, geräuchertes Paprikapulver, Salz, Pfeffer
- 1 Dose (425 ml) Kichererbsen
- 3 Stiele Petersilie
- 1-2 EL Limettensaft
- Backpapier
Zubereitung
30 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Zwiebeln schälen. Kartoffeln schälen und waschen. Mit Zwiebeln klein schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln darin anbraten. Mandelmilch und 1 TL Kurkuma zugeben. Alles ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
- 2.
- Inzwischen Kichererbsen im Sieb kurz kalt abspülen, gut trocken tupfen. Petersilie waschen und Blätter fein hacken. Mit 2 EL Öl, je 1⁄2 TL Curry und Paprika, etwas Salz und Pfeffer mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 15–20 Minuten rösten.
- 3.
- Kartoffeln mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gerösteten Kichererbsen anrichten.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 310 kcal
- 8 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 40 g Kohlenhydrate
