Kurkuma-Kartoffel-Suppe mit Kichererbsen-Croûtons

Name: Kurkuma-Kartoffel-Suppe mit Kichererbsen-Croûtons
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Zwiebeln; 750 g Kartoffeln; 3 EL Sesamöl; 1 l Mandelmilch; Kurkuma; Curry; Kurkuma, Curry, geräuchertes Paprikapulver, Salz, Pfeffer; 1 Dose (425 ml) Kichererbsen; 3 Stiele Petersilie; 1-2 EL Limettensaft

Aus LECKER 12/2020

Lecker

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4,4 (50)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Zwiebeln

750 g Kartoffeln

3 EL Sesamöl

1 l Mandelmilch

Kurkuma

Curry

Kurkuma, Curry, geräuchertes Paprikapulver, Salz, Pfeffer

1 Dose (425 ml) Kichererbsen

3 Stiele Petersilie

1-2 EL Limettensaft

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Zubereitung

Zwiebeln schälen. Kartoffeln schälen und waschen. Mit Zwiebeln klein schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln darin anbraten. Mandelmilch und 1 TL Kurkuma zugeben. Alles ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

Inzwischen Kichererbsen im Sieb kurz kalt abspülen, gut trocken tupfen. Petersilie waschen und Blätter fein hacken. Mit 2 EL Öl, je 1⁄2 TL Curry und Paprika, etwas Salz und Pfeffer mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 15–20 Minuten rösten.

Kartoffeln mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gerösteten Kichererbsen anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

310 kcal
8 g Eiweiß
12 g Fett
40 g Kohlenhydrate