Labskaus-Salat mit Rollmops

Aus LECKER 4/2020
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Labskaus-Salat mit Rollmops Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Wunderbar! Evas Labskaus-Rezept, wie es sich gehört, haben wir alle verschlungen und sind auf den Geschmack gekommen. Warum also nicht noch ein wenig mehr Variationen von Kartoffeln, Roter Bete und Ei? Verwandte Gerichte gibt es seit jeher viele.

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  • Zubereitungszeit:
    60 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

600 g festkochende Kartoffeln

1 Glas (370 ml) Cornichons

1 rote Zwiebel

4 Eier (Gr. M)

1 Apfel (z. B. Braeburn)

100 g Beete (Glas)

200 g saure Sahne

4 TL Meerrettich (Glas)

Salz und Pfeffer

8 Rollmöpse

1 Bund Schnittlauch

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Zubereitung

1

Kartoffeln mit Schale in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Inzwischen Cornichons längs in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden. Eier ca. 7 Minuten wachsweich kochen. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden.

2

Fürs Dressing Rote Bete, saure Sahne, Meerrettich und 5 EL Wasser mit einem Stabmixer fein pürieren, abschmecken. Eier und Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Beides etwas abkühlen lassen. Dann die Kartoffeln in Stücke schneiden und die Eier halbieren.

3

Lauwarme Kartoffeln mit Cornichons, Zwiebel und ­Apfel portionsweise anrichten. Pro Portion je 1 Ei und 2 Rollmöpse darauf­legen. Mit Dressing beträufeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und darüberstreuen.

Nährwerte

Pro Portion

  • 550 kcal
  • 29 g Eiweiß
  • 31 g Fett
  • 35 g Kohlenhydrate
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In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.