Lachs im Parmaschinkenmantel zu warmem Reissalat

Name: Lachs im Parmaschinkenmantel zu warmem Reissalat
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 250 g Basmatireis; Salz, Pfeffer; 1 Salatgurke; 4 EL Mandelstifte; 4–5 Stiel(e) Koriander oder glatte Petersilie; 50 g Rosinen; 2 Limetten; 2 TL Zucker; 4 EL Öl; 4 (ca. 500 g) Lachsfilets; 4 Scheiben Parmaschinken

Aus kochen & genießen 12/2013

(1) 5 Sterne von 5

Lachs im Parmaschinkenmantel zu warmem Reissalat Rezept

Zutaten

250 g Basmatireis
Salz, Pfeffer
1 Salatgurke
4 EL Mandelstifte
4–5 Stiel(e) Koriander oder glatte Petersilie
50 g Rosinen
2 Limetten
2 TL Zucker
4 EL Öl
4 (ca. 500 g) Lachsfilets
4 Scheiben Parmaschinken

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Gurke waschen, evtl. schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen.
2.: Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.
3.: Rosinen waschen und abtropfen lassen. Bio-Limette heiß waschen und die Schale fein abreiben. Beide Limetten auspressen. Limettensaft, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen. Reis abgießen, kurz abschrecken und abtropfen lassen.
4.: Mit Rosinen, Gurken, Mandeln, Koriander und Limettenvinaigrette mischen.
5.: Lachs abspülen und trocken tupfen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Jedes Lachsstück mit 1 Scheibe Schinken umwickeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachs darin von jeder Seite 2–3 Minuten braten.
6.: Mit Reissalat anrichten.