Lachsforelle auf Bohnen-Zuckerschoten-Salat

Name: Lachsforelle auf Bohnen-Zuckerschoten-Salat
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 300 g TK-grüne-Bohnen; 200 g Zuckerschoten; 4 EL Apfelessig; 1 TL körniger Senf; 6 EL Öl; 100 g Rucola; 2 EL Mandelblättchen; 4 Lachsforellen (à ca. 150 g; mit Haut); 4 EL Mehl

Aus LECKER 6/2017

(3) 3.7 Sterne von 5

Lachsforelle auf Bohnen-Zuckerschoten-Salat Rezept

Zutaten

300 g TK-grüne-Bohnen
Salz, Pfeffer
200 g Zuckerschoten
4 EL Apfelessig
1 TL körniger Senf
6 EL Öl
100 g Rucola
2 EL Mandelblättchen
4 Lachsforellen (à ca. 150 g; mit Haut)
4 EL Mehl

Zubereitung

25 Minuten

ganz einfach

1.: Gefrorene Bohnen in Salzwasser ca. 8 Minuten kochen. Zuckerschoten putzen, waschen, nach 6 Minuten zugeben. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und 4 EL Öl verrühren. Gemüse abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und mit der Vinaigrette mischen. Rucola verlesen, waschen, trocken schütteln.
2.: Mandeln in einer großen Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Fisch abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Rucola unter die Bohnen heben. Salat und Fisch anrichten, mit Mandeln bestreuen.