Kartoffelsalat mal anders: leicht & frisch mit Apfel-Gurken-Salsa
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Ein Kartoffelsalat, der jedem den Kopf verdreht. Erstens, weil er so schön cremig ist - und zweitens, weil die Apfel-Gurken-Salsa zum Reinlegen lecker ist!
Dieses Rezept ist mein persönlicher Sommerliebling, weil es erfrischend leicht und trotzdem wunderbar cremig ist. Die Basis aus Joghurt und Salatcreme macht den Kartoffelsalat zur perfekten Alternative zum klassischen Kartoffelsalat mit Mayo. Der Clou: Mit Hefeflocken im Dressing wird's besonders aromatisch. Genau das richtige Essen für heiße Tage im Sommer.
Zutaten
1 ½ kg kleine festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
100 g Salatcreme
150 g Vollmilchjoghurt
2 EL Hefeflocken
4 EL Weißweinessig
Zucker
Salz
Pfeffer
200 g Gewürzgurken
5 EL Gewürzgurken Sud
5 Lauchzwiebeln
½ Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1 säuerlicher Apfel (à ca. 200 g)
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser je nach Größe 15–20 Minuten bissfest garen. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und schälen. Etwas abkühlen lassen.
Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit Salatcreme, Joghurt, Hefeflocken, Essig, ca. 1 EL Zucker und Gurkensud in einen hohen Rührbecher geben und möglichst fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lauchzwiebeln putzen und waschen, in feine Ringe schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilienblättchen hacken. Gurken abtropfen lassen und fein würfeln. Apfel waschen, trocken reiben. Fruchtfleisch in dünnen Scheiben vom Kerngehäuse schneiden und dann in feine Würfel schneiden.
Hälfte der vorbereiteten Zutaten unter das Dressing rühren. Kartoffeln in Scheiben schneiden, vorsichtig mit dem Dressing mischen. Salat auf einer großen Platte anrichten und mit restlichen Zutaten bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 444 kcal
- 11 g Eiweiß
- 8 g Fett
- 78 g Kohlenhydrate
