Leichte Gemüse-Bouillon
Zutaten
- ½ Sellerieknolle
- 5 große Möhren (ca. 500 g)
- 1 Stange Porree (Lauch)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 100 g Champignons
- 1 Tomate
- 1 EL Öl
- Salz
- weißer Pfeffer
- 1 Kohlrabi
- 2 Scheiben Toastbrot
- 1 EL Butter oder Margarine
- evtl. etwas Sojasoße
Zubereitung
Sellerie und 2 Möhren schälen, Porree putzen, waschen. Sellerie, Möhren und Hälfte Porree grob zerkleinern. Zwiebel schälen, vierteln. Pilze putzen und waschen. Tomate waschen und in Spalten schneiden
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Sellerie und zerkleinerte Möhren darin kräftig anbraten. Zerkleinerten Porree, Pilze und Tomate zufügen und kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 l Wasser angießen, aufkochen. Alles zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln
Kohlrabi und 3 Möhren schälen, waschen. Kohlrabi in kleine Würfel, Möhren in dünne Stifte schneiden. Rest Porree in Ringe schneiden. Brühe durchsieben und aufkochen. Gemüse darin zugedeckt 7-10 Minuten garen
4 .Toast in Rauten schneiden oder würfeln. Unter Wenden im heißen Fett gold-braun rösten. Die Bouillon mit Salz, Pfeffer und evtl. Sojasoße abschmecken. Mit den Croûtons servieren
Nährwerte
Pro Person
- 212 kcal
- 8 g Eiweiß
- 8 g Fett
- 26 g Kohlenhydrate
