Linsen-Kartoffel-Curry „Winterliebling“

Name: Linsen-Kartoffel-Curry „Winterliebling“
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Bund Suppengrün; 1 Zwiebel; 1 kg Kartoffeln; 2-3 EL Öl; 250 g Pardina-Linsen; 1 TL Gemüsebrühe (instant); 50 g geröstete Pistazien (in Schale); 5-6 Stiele Petersilie; 50 g Soft-Aprikosen

Aus LECKER 12/2019

(17) 3.8 Sterne von 5

Linsen-Kartoffel-Curry „Winterliebling“ Rezept

Zutaten

1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
1 kg Kartoffeln
2-3 EL Öl
250 g Pardina-Linsen
Currypulver, Salz, Pfeffer, Zucker
1 TL Gemüsebrühe (instant)
50 g geröstete Pistazien (in Schale)
5-6 Stiele Petersilie
50 g Soft-Aprikosen

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Für die Suppe das Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.
2.: Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Vorbereitete Zutaten und Linsen darin andünsten. Mit 1–2 EL Curry bestäuben, anschwitzen. Mit 1 1⁄2 l Wasser ablöschen, aufkochen. Mit Brühe, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker würzen. Ca. 30 Minuten garen.
3.: Für die Pistazien-Gremolata inzwischen Pistazien aus der Schale lösen und hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Aprikosen fein würfeln. Alles mischen und zum Curry reichen.