Literatur-Sacherkuchen

Name: Literatur-Sacherkuchen
Cook time: 2 h 30 min
Yield: Zutaten für ca. 40 Stücke:
Ingredients: etwas + 400 g weiche Butter; 400 g Zartbitterkuvertüre; 160 g kaltes Backmarzipan; 100 g + 260 g Zucker; 16 Eier (Gr. M); 120 ml Rum (ersatzweise Milch); Salz; 320 g Mehl; 80 g Backkakao; 150 g gemahlene Mandeln; 1 Päckchen Backpulver; 550 g Aprikosenkonfitüre; 900 g Backmarzipan; Puderzucker zum Ausrollen; 3-4 EL Kakao; etwas Goldpuder; 1/2 TL neutrales Öl

Aus LECKER-Sonderheft 1/2014

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Zutaten

etwas + 400 g weiche Butter
400 g Zartbitterkuvertüre
160 g kaltes Backmarzipan
100 g + 260 g Zucker
16 Eier (Gr. M)
120 ml Rum (ersatzweise Milch)
Salz
320 g Mehl
80 g Backkakao
150 g gemahlene Mandeln
1 Päckchen Backpulver
550 g Aprikosenkonfitüre
900 g Backmarzipan
Puderzucker
3-4 EL Kakao
Goldpuder
1/2 TL neutrales Öl

Zubereitung

150 Minuten

fortgeschritten

1.: Für den Kuchen Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Zwei Backbleche fetten. Kuvertüre hacken. Im heißen Wasserbad schmelzen. Marzipan grob raspeln. Mit 400 g Butter, 100 g Zucker und Kuvertüre mit den Schneebesen des Rührgeräts schaumig rühren.
2.: Eier trennen. Eigelb nacheinander in die Schoko-Butter-Masse rühren und ca. 3 Minuten weiterschlagen. Rum (oder Milch) unterrühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei Rest Zucker einrieseln lassen.
3.: Mehl, Kakao, Mandeln und Backpulver mischen. Im Wechsel mit Eischnee in 2 Portionen unter die Schokomasse heben.
4.: Teig auf die Bleche verteilen, glatt streichen. Nacheinander im heißen Ofen jeweils ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen. Auf den Blechen auskühlen lassen.
5.: Aus beiden Blechkuchen je 3 Rechtecke (20 x 27 cm, 16 x 20 cm und 10 x 16 cm) schneiden. Konfitüre glatt rühren. Rechtecke eines Blechs mit Konfitüre dick bestreichen. Jeweils gleich große Rechtecke daraufsetzen.
6.: Bücherkuchen rundherum mit Rest Konfitüre dünn einstreichen.
7.: Für die Verzierung Hälfte Marzipan auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ca. 2 1⁄2 mm dünn ausrollen. Für die Buchseiten des größten Buches 1 Streifen (ca. 5 x 67 cm) zuschneiden.
8.: An 3 Seiten um das Buch legen. Mit einer Palette eindrücken. Übrige Kuchen ebenso jeweils mit 1 ca. 5 cm breiten Marzipanstreifen (ca. 52 cm und ca. 36 cm) am Rand belegen und andrücken.
9.: Größten Bücherkuchen auf eine Platte setzen. Für Buchdeckel und -rücken 450 g Marzipan mit Kakao einfärben. 2 1⁄2 mm dünn ausrollen und zum Rechteck (ca. 26 x 28 cm) schneiden. So auf den Buchkuchen legen, dass rundum ca. 1⁄2 cm Marzipan übersteht.
10.: Am unteren Buchrücken begradigen, leicht nach innen eindrücken. Für die unteren Buchdeckelkanten 2 ausgerollte dünne Streifen (à ca. 1⁄2 x 20 cm) und 1 Streifen (ca. 1⁄2 x 27 cm) zuschneiden.
11.: Mit wenig Wasser bepinseln und unten um das Buch legen. Aus Marzipan dünne Röllchen formen, mit Wasser befeuchten, am Buchrücken leicht andrücken.
12.: Für übrige Buchkuchen Rest braunes Marzipan mit ungefärbtem Marzipan, bis auf etwas für Lesezeichen und Verzierung, verkneten. Wie in Step 5 beschrieben ausrollen, zuschneiden (mittleres Buch 22 x 21 cm, kleines Buch 16 x 17 cm) und abdecken.
13.: Bücher leicht versetzt aufeinanderstapeln. Jeweils untere Buchdeckelkanten, wie in Step 5 beschrieben, aus 1⁄2 cm dünnen Marzipanstreifen am unteren Rand andrücken.
14.: Für Lesezeichen und Buchrückendeko Rest Marzipan ca. 2 mm dünn ausrollen und nach Belieben zuschneiden. Mit wenig Wasser befeuchten. Bücher damit verzieren. Goldene Farbe mit Öl mischen. Lesezeichen und Buchrückendeko damit bemalen, Bücher betiteln.