Mini-Rüblikuchen

Name: Mini-Rüblikuchen
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für ca. 8 Stücke:
Ingredients: 150 g Möhren; Saft von 1/2 Zitrone; 150 Butter oder Margarine; 150 g Zucker; 1 Päckchen Vanillin-Zucker; 4 Eier (Größe M); 250 g Mehl; 1/2 Päckchen Backpulver; 2 EL Aprikosen-Konfitüre; 20 g Mandelblättchen; Fett und Paniermehl für die Form

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Zutaten

150 g Möhren
Saft von 1/2 Zitrone
150 Butter oder Margarine
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
4 Eier (Größe M)
250 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
2 EL Aprikosen-Konfitüre
20 g Mandelblättchen
Fett und Paniermehl

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Möhren schälen, waschen, grob raspeln und mit Zitronensaft beträufeln. Fett, 125 g Zucker und Vanillin-Zucker schaumig rühren. 1 Ei trennen. 3 Eier und Eigelb unter die Zuckermasse rühren.
2.: Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Möhren unterrühren. Springform (20 cm Ø) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E Herd: 175 °C/ Umluft:150 °C/ Gas: Stufe 2) 30-40 Minuten backen.
3.: Eiweiß steif schlagen. 25 g Zucker unter Rühren einrieseln lassen. Kuchen herausnehmen und mit der Konfitüre bestreichen. Eischnee darauf verteilen und mit Mandeln bestreuen. Kuchen weitere 5-8 Minuten backen.
4.: Kuchen herausnehmen, etwas ruhen lassen und aus der Form lösen. Rüblikuchen auskühlen lassen und servieren.