Mini-Rüblikuchen

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24. März 2024

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stücke

150 g Möhren

Saft von ½ Zitrone

150 Butter oder Margarine

150 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

4 Eier (Gr. M)

250 g Mehl

½ Pck. Backpulver

2 EL Aprikosenkonfitüre

20 g Mandelblättchen

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Zubereitung

Möhren schälen, waschen, grob raspeln und mit Zitronensaft beträufeln. Fett, 125 g Zucker und Vanillin-Zucker schaumig rühren. 1 Ei trennen. 3 Eier und Eigelb unter die Zuckermasse rühren.

Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Möhren unterrühren. Springform (20 cm Ø) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E Herd: 175 °C/ Umluft:150 °C/ Gas: Stufe 2) 30-40 Minuten backen.

Eiweiß steif schlagen. 25 g Zucker unter Rühren einrieseln lassen. Kuchen herausnehmen und mit der Konfitüre bestreichen. Eischnee darauf verteilen und mit Mandeln bestreuen. Kuchen weitere 5-8 Minuten backen.

Kuchen herausnehmen, etwas ruhen lassen und aus der Form lösen. Rüblikuchen auskühlen lassen und servieren.