Mini-Rüblikuchen
Zutaten
150 g Möhren
Saft von ½ Zitrone
150 Butter oder Margarine
150 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
4 Eier (Gr. M)
250 g Mehl
½ Pck. Backpulver
2 EL Aprikosenkonfitüre
20 g Mandelblättchen
Zubereitung
Möhren schälen, waschen, grob raspeln und mit Zitronensaft beträufeln. Fett, 125 g Zucker und Vanillin-Zucker schaumig rühren. 1 Ei trennen. 3 Eier und Eigelb unter die Zuckermasse rühren.
Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Möhren unterrühren. Springform (20 cm Ø) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E Herd: 175 °C/ Umluft:150 °C/ Gas: Stufe 2) 30-40 Minuten backen.
Eiweiß steif schlagen. 25 g Zucker unter Rühren einrieseln lassen. Kuchen herausnehmen und mit der Konfitüre bestreichen. Eischnee darauf verteilen und mit Mandeln bestreuen. Kuchen weitere 5-8 Minuten backen.
Kuchen herausnehmen, etwas ruhen lassen und aus der Form lösen. Rüblikuchen auskühlen lassen und servieren.
Nährwerte
Pro Stück
- 370 kcal
- 8 g Eiweiß
- 18 g Fett
- 43 g Kohlenhydrate
