Minz me up Zucchinisuppe

Name: Minz me up Zucchinisuppe
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Zucchini; 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 1 rote Peperoni; 3-4 EL Olivenöl; 3/4 l Bio-Gemüsebrühe; 4 Stiele Minze; 100 g Sahnejoghurt; 1/2 Bio-Zitrone (Saft und Schale); Salz und Pfeffer

Aus LECKER-Sonderheft 3/2020

Lecker

08.10.2020, 00:00 Uhr

Minz me up Zucchinisuppe Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Schnippeln, kochen, pürieren, würzen: So fix holt man sich Grün auf den Teller. Und was passiert mit den Überbleibseln? Aus Zitrone, Joghurt und Minze einfach einen leckeren Dip zubereiten.

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5,0 (1)

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

800 g Zucchini

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

1 rote Peperoni

3-4 EL Olivenöl

¾ l Bio-Gemüsebrühe

4 Stiele Minze

100 g Sahnejoghurt

½ Bio-Zitrone (Saft und Schale)

Salz und Pfeffer

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Zubereitung

Zucchini, Schalotten und Knoblauch putzen bzw. schälen und klein schneiden. Peperoni waschen und in Ringe schneiden (nach Belieben entkernen und einige Ringe zum Verzieren beiseitelegen). 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zucchini, Schalotten, Knoblauch und Peperoni darin ca. 3 Minuten andünsten. Die Brühe angießen und aufkochen. Zugedeckt ca. 15 Minuten garen.

Minze waschen, Blätter (bis auf ein paar zum Verzieren) in die Suppe geben. Suppe vom Herd ziehen und mit dem Stabmixer fein pürieren, dabei 2 EL Joghurt untermixen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Zitronenschale, Rest Joghurt, nach Belieben beiseitegelegter Peperoni und Minze anrichten. 1 – 2 EL Öl darüberträufeln. Dazu schmecken geröstete Weizentortillas oder dünnes Fladenbrot.

Nährwerte

Pro Portion

150 kcal
6 g Eiweiß
11 g Fett
6 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.