Möhren-Ananas-Kuchen

Name: Möhren-Ananas-Kuchen
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für ca. 20 Stücke:
Ingredients: Möhren: 600 g; Ananasstücke: 1 Dose(n) (580 ml); Walnüsse: 200 g; etwas + 230 g Mehl; Rohrzucker: 200 g; Eier (Größe M): 3; neutrales Öl (z. B. Keimöl): 200 ml; Vanillin-Zucker: 1 Päckchen; Salz; Zimt; Muskat; Backnatron: 1 1⁄2 TL; Doppelrahm-Frischkäse: 250 g; Puderzucker: 100 g; Butter (zimmerwarm): 100 g; Saft von 1⁄2 Zitrone; Fett für die Form

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Zutaten

600 g Möhren
1 Dose(n) (580 ml) Ananasstücke
200 g Walnüsse
etwas + 230 g Mehl
200 g Rohrzucker
3 Eier (Größe M)
200 ml neutrales Öl (z. B. Keimöl)
1 Päckchen Vanillin-Zucker
Salz
Zimt
Muskat
1 1⁄2 TL Backnatron
250 g Doppelrahm-Frischkäse
100 g Puderzucker
100 g Butter (zimmerwarm)
Saft von 1⁄2 Zitrone
Fett

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.: Möhren schälen, waschen, grob raspeln. 500 g abwiegen. Ananas abtropfen lassen und kleiner würfeln. Walnüsse grob hacken
2.: Zucker und Eier schaumig schlagen. Öl langsam zugießen, unterrühren. 230 g Mehl, Vanillin-Zucker, 1⁄2 TL Salz, 2 TL Zimt, 1 TL Muskat und Natron mischen, zugeben und alles vermischen. Erst Möhren und Ananas, dann die Walnüsse unter den Teig heben. (Teig darf nicht flüssig sein! Wenn nötig, noch etwas Mehl zugeben.)
3.: Teig in die gefettete, mit Mehl ausgestäubte Kranzform (ca. 28 cm Ø) geben, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 50–60 Minuten backen. Nach etwa 50 Minuten Backzeit mit einem Holzspießchen eine Garprobe machen. Kuchen herausnehmen, auskühlen lassen
4.: Für das Topping Frischkäse, gesiebten Puderzucker, Butter und Zitronensaft mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Auf dem Kuchen verstreichen
5.: Wartezeit ca. 2 Stunden