Möhren-Apfel-Kuchen

Name: Möhren-Apfel-Kuchen
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 210 ml Kokosöl (z. B. von Dr. Goerg); 400 g Möhren; 1 Apfel (z. B. Elstar); 1 Bio-Zitrone; 200 g Xylit (Süßungsmittel; ersatzweise 180 g Rohrohrzucker); 1 Paket/e Bourbon-Vanillezucker Rohrohrzucker; 250 g gemahlene Mandeln; 200 g Mandelmehl (Reformhaus); 1 Paket/e Weinsteinbackpulver (Reformhaus); 50 g + etwas Kokosraspel; 100 g Bio-Zartbitterschokolade

Aus LECKER 10/2016

(8) 3.6 Sterne von 5

Ohne Weizenmehl, ohne Eier, ohne weißen Zucker – stattdessen sorgen Mandelmehl, Möhren, Äpfel und Kokosflocken für viel Geschmack.

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Zutaten

210 ml Kokosöl (z. B. von Dr. Goerg)
400 g Möhren
1 Apfel (z. B. Elstar)
abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
200 g Xylit (Süßungsmittel; ersatzweise 180 g Rohrohrzucker)
1 Paket/e Bourbon-Vanillezucker Rohrohrzucker
Zimt
Salz
250 g gemahlene Mandeln
200 g Mandelmehl (Reformhaus)
1 Paket/e Weinsteinbackpulver (Reformhaus)
50 g + etwas Kokosraspel
100 g Bio-Zartbitterschokolade

Zubereitung

75 Minuten

einfach

1.: Kokosöl im heißen Wasserbad schmelzen. Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Springform (ca. 26 cm Ø) mit ca. 1 EL Kokosöl fetten. Möhren schälen, waschen, fein reiben. Apfel schälen, vierteln, entkernen und fein reiben. Möhren, Apfel, Zitronenschale und -saft mischen.
2.: Das übrige Kokosöl mit Xylit, Vanillezucker, 1 TL Zimt und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes ca. 5 Minuten verrühren. Mandeln, Mandelmehl, Backpulver und 50 g Kokosraspel mischen. Kurz unter den Kokosölmix rühren. Möhren-Apfel-Raspel unterheben.
3.: Teig in die Form füllen, glatt streichen und im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen.
4.: Kuchen aus der Form lösen. Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen. Mit einem Pinsel auf den Kuchen streichen und mit Kokosraspeln bestreuen.
5.: Tipp: So läuft nichts aus! Da die Springform mit flüssigem Kokosöl gefettet wird, kann davon beim Backen eventuell etwas auslaufen. Also am besten die Springform mit Alufolie abdichten. Dafür zwei Bahnen Folie über Kreuz auf die Arbeitsfläche legen, Form in die Mitte setzen, die Außenwände rundherum mit der Folie einschlagen und am oberen Rand andrücken.