Möhren-Apfel-Kuchen

Aus LECKER 10/2016
Möhren-Apfel-Kuchen Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Ohne Weizenmehl, ohne Eier, ohne weißen Zucker – stattdessen sorgen Mandelmehl, Möhren, Äpfel und Kokos­flocken für viel Geschmack.

VegetarischVeganLaktosefrei
  • Zubereitungszeit:
    75 Min.
  • Niveau:
    einfach

Zutaten

Stücke

210 ml Kokosöl (z. B. von Dr. Goerg)

400 g Möhren

1 Apfel (z. B. Elstar)

abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone

200 g Xylit (Süßungsmittel; ersatzweise 180 g Rohrohrzucker)

1 Paket/e Bourbon-Vanillezucker Rohrohrzucker

Zimt

Salz

250 g gemahlene Mandeln

200 g Mandelmehl (Reformhaus)

1 Pck. Weinstein-Backpulver (Reformhaus)

50 g Kokosraspel

+ etwas Kokosraspel

100 g Bio-Zartbitterschokolade

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Zubereitung

1

Kokosöl im heißen Wasserbad schmelzen. Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Springform (ca. 26 cm Ø) mit ca. 1 EL Kokosöl fetten. Möhren schälen, waschen, fein reiben. Apfel schälen, vierteln, entkernen und fein reiben. Möhren, Apfel, Zitronenschale und -saft mischen.

2

Das übrige Kokosöl mit Xylit, Vanillezucker, 1 TL Zimt und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes ca. 5 Minuten verrühren. Mandeln, Mandelmehl, Backpulver und 50 g Kokosraspel mischen. Kurz unter den ­Kokosölmix rühren. Möhren-Apfel-Raspel unterheben.

3

Teig in die Form füllen, glatt streichen und im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen.

4

Kuchen aus der Form lösen. Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen. Mit einem Pinsel auf den Kuchen streichen und mit Kokosraspeln bestreuen.

5

Tipp: So läuft nichts aus! Da die Springform mit flüssigem Kokosöl gefettet wird, kann davon beim Backen eventuell etwas auslaufen. Also am besten die Springform mit Alu­folie abdichten. Dafür zwei Bahnen Folie über Kreuz auf die Arbeits­fläche legen, Form in die Mitte setzen, die Außenwände rundherum mit der Folie einschlagen und am oberen Rand andrücken.

Nährwerte

Pro Stück

  • 510 kcal
  • 13 g Eiweiß
  • 38 g Fett
  • 26 g Kohlenhydrate