Möhren-Kokos-Curry mit knusprigen Putenstreifen
Zutaten
1 ¼ kg Möhren
2-3 mittelgroße Zwiebeln
6-7 EL Öl
ca. 2 EL Thai Curry
Salz
300 ml Gemüsebrühe (instant)
1 Dose(n) (400 g) Kokosmilch (55 % Kokosmilchextrakt)
1 Topf Koriander
500 g Putenschnitzel
Pfeffer
ca. 200 g Vollmilch-Joghurt
Zubereitung
Möhren schälen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Spalten oder halbe Ringe schneiden.
3-4 Esslöffel Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Möhren darin andünsten. Mit Curry bestäuben und unter Rühren kurz anschwitzen. Mit etwas Salz bestreuen, Brühe und Kokosmilch angießen und aufkochen lassen.
Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen, bis auf etwas zum Bestreuen, abzupfen. Korianderblättchen zum Möhren-Curry geben und zugedeckt 10-12 Minuten köcheln lassen. Nach ca. 5 Minuten Deckel abnehmen und offen fertig köcheln.
Inzwischen Putenschnitzel waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Putenstreifen unter Wenden goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Möhren-Kokos-Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken, in tiefen Schalen anrichten und mit restlichem Koriander bestreuen. Mit Putenstreifen, cremigem Joghurt und Fladenbrot servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 573 kcal
- 30 g Eiweiß
- 33 g Fett
- 39 g Kohlenhydrate
