Möhren-Kokos-Curry mit knusprigen Putenstreifen

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Möhren-Kokos-Curry mit knusprigen Putenstreifen Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1,25 kg  Möhren 
  • 2-3   mittelgroße Zwiebeln 
  • 6-7 EL  Öl 
  • 2 EL  Thai Curry 
  •     Salz 
  • 300 ml  Gemüsebrühe (Instant) 
  • 1 Dose(n) (400 g)  Kokosmilch (55 % Kokosmilchextrakt) 
  • 1   Topf Koriander 
  • 500 Putenschnitzel 
  •     Pfeffer 
  • 200 cremiger Vollmilch-Joghurt 

Zubereitung

40 Minuten
ganz einfach
1.
Möhren schälen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Spalten oder halbe Ringe schneiden.
2.
3-4 Esslöffel Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Möhren darin andünsten. Mit Curry bestäuben und unter Rühren kurz anschwitzen. Mit etwas Salz bestreuen, Brühe und Kokosmilch angießen und aufkochen lassen.
3.
Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen, bis auf etwas zum Bestreuen, abzupfen. Korianderblättchen zum Möhren-Curry geben und zugedeckt 10-12 Minuten köcheln lassen. Nach ca. 5 Minuten Deckel abnehmen und offen fertig köcheln.
4.
Inzwischen Putenschnitzel waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Putenstreifen unter Wenden goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5.
Möhren-Kokos-Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken, in tiefen Schalen anrichten und mit restlichem Koriander bestreuen. Mit Putenstreifen, cremigem Joghurt und Fladenbrot servieren.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 350 kcal
  • 1470 kJ
  • 24g Eiweiß
  • 22g Fett
  • 13g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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