Kalte Möhren-Kokos-Suppe mit Pfirsich
Wie gemacht für heiße Sommertage: würzig-süß und wunderbar cremig.
Zutaten
500 g Möhren
1 Knoblauchzehe
1 Stück (ca. 4 cm) Ingwer
2 EL Kokosöl
gemahlene Kurkuma
600 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
4 Pfirsiche
Salz
Pfeffer
2 Stiele violettes Basilikum
Kokoschips für die Deko
Zubereitung
Für die Suppe Möhren, Knoblauch und Ingwer schälen. Alles klein schneiden. Kokosöl im Topf erhitzen. Die vorbereiteten Zutaten darin ca. 5 Minuten andünsten. Kurkuma mit Brühe sowie 100 ml Kokosmilch zugeben. Dann aufkochen und zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln.
2 Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen, klein schneiden und in die Suppe geben. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren, auskühlen lassen und 1–2 Stunden kalt stellen.
Für das Topping 2 Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und in sehr feine Scheiben schneiden. Zu Blüten aufrollen (s. links). Basilikum waschen.
Zum Anrichten Suppe noch einmal kurz durchmixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in vier Schalen verteilen. Die restliche Kokosmilch darüberträufeln. Pfirsichblüten auf die Möhren-Kokos-Suppe setzen. Mit Kokoschips und Basilikumblättern garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 278 kcal
- 3 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 20 g Kohlenhydrate
