No-bake-Carrot-Kokos-Cheesecake

Für den Boden Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett rösten. Butter schmelzen. 1 Möhre schälen und klein schneiden. Mit Keksen, 1 Prise Salz, 1 TL Ingwer und Kokoschips, bis auf 2 EL für die Deko, hacken. Mit Butter mischen und in eine geölte Springform (24 cm Ø) drücken, kalt stellen.

Für die Creme Gelatine in ­kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, Schmand, Puderzucker und Limettenschale verrühren. Likör erhitzen. ­Gelatine ausdrücken und im Likör auflösen. Erst 2–3 EL Frischkäsecreme in den Gelatinemix rühren, dann den Mix unter die restliche Frischkäsecreme rühren. Oberen festen Teil der Kokosmilch mit einem Löffel abnehmen (ca. 500 g; Rest Kokosmilch anderweitig verwenden) und unter die Frischkäsecreme rühren. Creme auf dem Krümelkeksboden verstreichen. Für mindestens 5 Stunden kalt stellen.

Für die Möhrenblüten Zucker mit 100 ml Wasser ca. 5 Minuten zu einem Sirup einkochen. 1 Möhre mit dem Sparschäler längs rundherum in Scheiben hobeln und ca. 3 Minuten im Sirup kochen. Herausheben, abkühlen lassen und jeweils aufrollen. Cheesecake mit Möhrenblüten, Rest Kokos­chips und nach Belieben ­Minze garnieren.