Rüblikuchen mit Blaubeeren und Kürbiskernen
Dieses prachtvolle Exemplar enthält eine große Portion Möhren – und dazu eine vanillige Buttercreme.
Zutaten
250 g Möhren
100 g Kürbiskerne
150 g Weizenvollkornmehl
200 g gemahlene Haselnüsse
Zimt
2 ½ TL Backpulver
5 Eier (Gr. M)
130 g brauner Zucker
100 g TK-Blaubeeren
1 Packung (37 g) Vanillepuddingpulver
300 ml Milch
250 g weiche Butter
200 g Zucker
Fett für die Form
evtl. Zuckerstreusel (z. B. „Volle Möhre“, Super Streusel)
Zutaten bestellenZubereitung
Für den Teig Möhren schälen, klein schneiden und portionsweise mit Kürbiskernen im Universalzerkleinerer fein hacken. Mehl, Nüsse, 2 TL Zimt und Backpulver mischen. Eier und braunen Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren, erst Möhrenmix, dann Mehlmischung unterrühren. Gefrorene Beeren unterheben. Eine Springform (24 cm Ø) fetten, Teig hineingeben und im heißen Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 40 Minuten backen.
Für die Buttercreme Pudding nach Packungsanweisung mit Milch (ohne Zucker) zubereiten. Pudding umfüllen, mit Folie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Butter und Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 5 Minuten weißcremig aufschlagen. Pudding löffelweise unterrühren. Kuchen aus der Form lösen und mit etwa Hälfte Buttercreme bestreichen. Rest Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Torte damit verzieren. Nach Belieben mit Zuckerstreuseln bestreuen und bis zum Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Nährwerte
Pro Stück
- 527 kcal
- 11 g Eiweiß
- 35 g Fett
- 43 g Kohlenhydrate