Nudelmuffins mit Spinat und Schinken-Gremolata
Zutaten
Stück
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- etwas Olivenöl
- 250 g TK-Blattspinat
- 250 g cremiger Ricotta
- Salz
- Pfeffer
- 1 Packung (500 g) Nudelteig (Kühlregal)
- 12 Eier (Gr. S)
- 100 g Schinkenwürfel
- 3-4 Stiele glatte Petersilie
Zubereitung
1
Zwiebel schälen, würfeln und in 1 EL Öl andünsten. Spinat und 5–6 EL Wasser zugeben. Zugedeckt 10 Minuten, offen ca. 5 Minuten dünsten. Ricotta unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2
Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Die Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) mit etwas Öl ausstreichen. Etwa 1⁄3 Nudelteig entrollen und 6 Streifen (à ca. 14 cm) abschneiden.
3
Jedes Rechteck 1 x halbieren und in die Mulden legen (s. Tipp). Spinat in die Mulden verteilen. Eier einzeln aufschlagen und in je 1 Mulde geben. Im Ofen ca. 20 Minuten backen.
4
Für die Gremolata Schinken in 1 EL Öl knusprig braten. Petersilie waschen, fein hacken. Mit Schinken mischen und auf den Muffins verteilen.
Nährwerte
Pro Stück
- 328 kcal
- 16 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 39 g Kohlenhydrate
Aus LECKER 10/2012
