Nudeln mit grünem Spargel und Spinat-Pesto

Name: Nudeln mit grünem Spargel und Spinat-Pesto
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 100 g junger Blattspinat; 1 Bund (ca. 50 g) Rauke; 2 Knoblauchzehen; 100 ml Olivenöl; 60 g geriebener Parmesankäse; 25 g Mandelkerne; abgerieben Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone; Salz; Pfeffer; Zucker; 500 g grüner Spargel; 400 g dünne Bandnudeln (z. B. Bavette); 75 g Radieschen

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Nudeln mit grünem Spargel und Spinat-Pesto Rezept

Zutaten

100 g junger Blattspinat
1 Bund (ca. 50 g) Rauke
2 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
60 g geriebener Parmesankäse
25 g Mandelkerne
Schale und Saft von 1 Bio Zitrone
Salz
Pfeffer
Zucker
500 g grüner Spargel
400 g dünne Bandnudeln (z. B. Bavette)
75 g Radieschen

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Spinat und Rauke waschen, verlesen und gut trocken schütteln. Knoblauch schälen und grob hacken. Vorbereitete Zutaten mit Öl, 30 g Parmesan und Mandeln im Universalzerkleinerer zu einem Pesto verarbeiten. Zitronenschale und -saft unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
2.: Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Spargel ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln.
3.: Nudeln mit Spargel abgießen. Sofort mit Pesto mischen, mit Radieschen und 30 g Parmesan bestreut servieren.