Nudelrösti mit Tomatenchutney

Name: Nudelrösti mit Tomatenchutney
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 250 g Hörnchennudeln; Salz; 300 g Tomaten; 1 Zwiebel; 1 EL Olivenöl; Pfeffer; 2 EL schwarze Olivenringe; 3 Stiel(e) Basilikum; 1 eingelegtes Sardellenfilet; 2 Eier; 2-3 EL Mehl; 2-3 EL Öl; 50 g gehobelter Parmesankäse

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Zutaten

250 g Hörnchennudeln
Salz
300 g Tomaten
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
Pfeffer
2 EL schwarze Olivenringe
3 Stiel(e) Basilikum
1 eingelegtes Sardellenfilet
2 Eier
2-3 EL Mehl
2-3 EL Öl
50 g gehobelter Parmesankäse

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen und abtropfen lassen. Inzwischen Tomaten putzen, waschen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Olivenöl erwärmen. Zwiebel darin andünsten. Tomaten zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 3 Minuten bei starker Hitze einkochen. Olivenringe zufügen, Basilikum und Sardellenfilet fein hacken, unterrühren, nochmals abschmecken. Eier und Mehl verquirlen. Nudeln unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Nudeln darin portionsweise zu Rösti (ca. 10 cm Ø) braten. Mit dem Chutney und gehobeltem Parmesan bestreuen