Ofen-Quesadilla mit Kürbis & Tomatensalsa

Name: Ofen-Quesadilla mit Kürbis & Tomatensalsa
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 400 g Butternutkürbis; 1 Knoblauchzehe; 3 EL Olivenöl; 1 rote Zwiebel; 500 g Tomaten; 4 Stiele Koriander; 2 EL Limettensaft; 4 Weizen-Tortillas; 1 Dose (212 ml) Mais; 80 g geriebener Cheddar

Aus LECKER 1/2022

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Ofen-Quesadilla mit Kürbis & Tomatensalsa Rezept

Der Quesadilla-Auflauf lockt dich gewiss von der Couch: Das Nacheinander-Gebrate der Tortillas fällt nämlich aus. Stattdessen landen sie mit einer Füllung aus Kürbis, Mais und Cheddar in der Röhre.

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Zutaten

400 g Butternutkürbis
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Zucker
3 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel
500 g Tomaten
4 Stiele Koriander
2 EL Limettensaft
4 Weizen-Tortillas
1 Dose (212 ml) Mais
80 g geriebener Cheddar
evtl. Limettenspalten zum Anrichten
Backpapier

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Für die Füllung Kürbis schälen, Kerne und faseriges Inneres entfernen. Fruchtfleisch würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken. Beides mit ½ TL Salz, etwas Pfeffer, ½ TL Chili und 2 EL Öl in einer ofenfesten Form mischen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 25 Minuten weich garen.
2.: Inzwischen für die Salsa Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, klein schneiden. Koriander waschen, kleiner zupfen, mit Zwiebel, Tomaten, Limettensaft, 1 EL Öl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker mischen.
3.: Kürbis herausnehmen. Ofentemperatur reduzieren (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C). Tortillas aufeinander auf ein Backblech stapeln und ca. 2 Minuten im Ofen erwärmen. Kürbis mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Mais abgießen, mit Cheddar unter den Kürbis rühren.
4.: Vorgewärmte Tortillas jeweils zur Hälfte mit dem Kürbis-Stampf bestreichen und zusammenklappen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 10 Minuten backen. Mit der Salsa und eventuell Limette anrichten.